Transalpinsk pizza
Til denne første opskrift på video foreslår vi at lave en lækker pizza bagt over træ med vores kok Lucas!
OPSKRIFTEN PÅ VIDEO
Sværhedsgrad: Let
INGREDIENSER
- Pizzadej
- 160 g specialmel til pizza (T00)
- 115 g vand
- 5 g salt
- 0,5 g gær
- Løgcrumble
- 30 g mel (T55)
- 30 g smør
- 30 g finthakket løg
- 3 g salt
- Fyld
- 150 g afdryppet mozzarella di bufala
- 100 g drænet tomatpuré
- 20 g rucola
- 50 g skiver af røget Savoie-skinke
- 30 g parmesanflager
- 10 g balsamico-reduktion
| Personer | Forberedelsestid | Bagetid |
| 4 personer | 30 minutter | 30 minutter |
INSTRUKTIONER
-
Dagen før
Forberedelse af pizzadej - I en skål æltes melet med vandet for at lave en autolyse.
- Lad hvile i mindst 30 minutter.
- Tilsæt gæren, og ælt dejen.
- Tilsæt til sidst saltet og ælt igen, indtil du får en dej, der er elastisk og ikke flækker. Tjek dit gluten-netværk, før du lader dejen hvile i mindst 7 timer ved 17°C (maks. 20°C).
-
Samme dag
Forberedelse af løgcrumble - Smuldr smør, mel og salt med hænderne
- Tilsæt de finthakkede løg og ælt godt, så løgene fordeles i dejen.
- Rul din crumbledej ud til ca. 1 cm tykkelse
- Sæt på køl i cirka 30 minutter
- Det er tid til at tænde din pizzaovn!
- Efter hviletiden, skær din crumble i små tern og læg dem på en bageplade, der kan gå i ovnen. Forvarm din ovn til th.6 – 180ºC
- Bag din crumble i 20 til 25 minutter i ovnen. Hold øje med bagningen; din crumble skal være let gylden for at give sprødhed til pizzaen uden brændt smag.
- Afslutning af pizzaen
- Start med at trykke din pizzadej ud med fingerspidserne, mens du drejer den regelmæssigt for at forme en cirkel.
- Afslut med at trykke dejen ud med håndfladen, mens du sørger for at holde en jævn tykkelse.
- Smør din tomatpuré ud, mens du sørger for at lade en kant på cirka 2,5 cm hele vejen rundt.
- Riv din mozzarella og fordel den over hele overfladen. En god mængde giver pizzaen en blød konsistens. Pas på, at mozzarellaen ikke er for våd, da det kan give vand og forhindre en god bagning.
- Bagning af pizza i brændeovn
- Sæt din pizza i ovnen, når ovnen viser mellem 370°c og 400°c. Bagetiden er meget kort, cirka 2 til 4 minutter. Brug din pizzaspade til regelmæssigt at dreje pizzaen i ovnen for en jævn bagning. Pas på ikke at prikke hul på den!
- Når din pizzabund er bagt, tag den ud og tilsæt resten af fyldet: rucola, balsamico-reduktion, skiver af skinke, parmesanflager og til sidst løg crumble. Fordel ingredienserne godt for at give volumen.
For at løfte din madoplevelse til et nyt niveau, opdag de uundværlige tilbehør til din MAXIMUS og MAXIMUS PRIME brændeovn: