Rugbrød med røget mel

Røgmelbrød

Hvidt, fuldkorn, landbrød, med kerner... Brød kender vi i mange varianter. I dag skal vi prøve det med røget mel. Med ost, charcuteri eller en ret i sauce vil dette brød med en udpræget røget smag, lavet i din Maximus træovn, overraske dine gæsters smagsløg.

OPSKRIFTEN PÅ VIDEO

Ingredienser til et stort familiebrød

1 kg T80 mel

650 g vand

5 g frisk gær

18 g salt

Forberedelse

Først og fremmest skal melet røges.

1. Læg det i en stor skål som den, der følger med Maximus ovnen.

2. Læg en god bunke træspåner (eg, bøgetræ, ask, gran...) på siden af din ovn.

3. Placer skålen med melet modsat ildstedet.

4. Tænd spånerne og luk skorstenen halvt.

5. Luk ovnen og åbn kun halvt for luftventilerne i døren.

6. Lad melet ryge i 3 til 3½ time.

Efter røgningen af melet kan du straks begynde at forberede dit brød

1. Dagen før brødet skal bages, laver du en autolyse. Hæld vandet i en skål og tilsæt det røgede mel.

2. Bland med hånden, indtil dejen er ensartet.

Kokkens tip: Lad vand og mel hvile lidt ved samme temperatur, før du laver autolysen. Det undgår termiske chok, som kan skade brødets kvalitet.

3. Dæk dejen til med film, så den rører overfladen og lad den hvile natten over ved stuetemperatur.

Efter en nats hvile er det tid til at fortsætte med dit brød. Du kan allerede se en tynd hinde, der viser begyndelsen på et gluten-netværk.

1. Tilsæt et par dråber vand til gæren for at aktivere den.

2. Tilsæt gæren i skålen og bland den i dejen.

3. Tilsæt salt og ælt for at blande det godt. Salt giver smag, farve og struktur til dejen.

4. Ælt i hånden i 3-4 minutter.

5. Når dejen er glat og elastisk, lad den hæve i 30 minutter ved stuetemperatur.

Efter 30 minutters hævning er det tid til at forme dit brød

1. Drys lidt mel på dejen og dine hænder.

2. For at forme dejen tager du den i hænderne, strækker den lidt og folder den ind under. Gentag flere gange for at give dejen struktur.

3. Vend dejen og fold den en sidste gang.

4. Tag en hævekurv med et rent, meldrysset klæde og læg dejen med bunden opad på klædet.

5. Fold klædet over dejen og lad den hæve i cirka 2 timer ved stuetemperatur (ca. 25 °C).

Det er tid til at tænde din Maximus træovn!

1. Læg små stykker træ på siden af ovnen.

2. Tænd træet. Når småtræet brænder godt, kan du tilføje to eller tre brændestykker.

3. Opvarm ovnen til cirka 350 °C og lad den falde til 270 °C, før du sætter brødet ind.

Efter 2 timers hvile er dit brød næsten klar til at blive bagt. Husk at have en lille skål vand klar til bagningen.

1. Luk luftventilerne i ovndøren og skorstenen.

2. Vend dejen ud på en brødspade.

3. Skær et snit i brødet, så damp kan slippe ud under bagningen.

4. Sæt brødet direkte på ovnens bund midt i ovnen.

5. Hæld skålen med vand direkte på ovnens bund for at skabe damp. Dampen hjælper brødet med at få farve under bagningen.

6. Bag i cirka 30 minutter, og hold øje med det.

Kokkens tip: For at tjekke om brødet er færdigt, bank let på det. Hvis det lyder hult, er det klar.

Nu er det bare at holde ud lidt og lade det køle af, før du nyder det. Med ost eller en god boeuf bourguignon vil dette røgede brød give dit måltid et ekstra pift, som ingen vil være ligeglade med.

Autolyse: blanding af vand og mel, som får lov at hvile for at fremme en god æltning næste dag.

Filme tæt på: dække dejen med film uden luft. Det er den bedste måde at undgå skorpe.

For at tage din madoplevelse til næste niveau, opdag de uundværlige tilbehør til din MAXIMUS og MAXIMUS PRIME træovn:

• MAXIMUS tilbehør