Grøntsagstian og mango crumble i Maximus ovn

Grøntsagstian
— 2 rødløg
— 4 Roma-tomater
— 2 små grønne courgetter
— 2 små gule courgetter
— 1 aubergine
— 250 g mozzarella di bufala
— En knivspids salt
— En buket oregano, rosmarin og timian
— Olivenolie
— 30 g græskarkerner

Mango crumble
— 2 flotte mangoer, hverken for faste eller for bløde
— En knivspids salt
— 80 g smør
— 80 g mel
— 80 g sukker
— Lidt rom

Grøntsagstian

1. Begynd med at tænde for Maximus-ovnen. Lav en bunke på siden med kviste og små stykker brænde for at opnå en hurtig temperaturstigning. Målet er at nå over 300°c og derefter lade temperaturen falde til omkring 250°c, før du sætter maden i ovnen.
2. Skær alle de skyllede, men ikke skrællede grøntsager i skiver på ca. 0,5 cm.
3. Smør lidt olivenolie i bunden af et ovnfast fad, drys lidt salt og oregano over.
4. Når det første lag er færdigt, drys salt og oregano over, og fordel græskarkerner og skiver af rødløg jævnt. Afslut med en smule olivenolie. Kokkens tip: de største skiver kan halveres.
5. Når det første lag er færdigt, drys salt og oregano over, og fordel græskarkerner og skiver af rødløg jævnt. Afslut med en smule olivenolie.
6. Lav et andet lag på samme måde som det første.
7. Fordel timian og rosmarin over hele fadet, og læg til sidst den revne eller skivede mozzarella på toppen.
8. Det er tid til at sætte fadet i ovnen! Sørg for, at ovnen er omkring 250°c, og at der stadig er gløder for at undgå en for hurtig temperaturfald, og sæt fadet i ovnen i ca. 1 til 1½ time efter at have tilføjet et sidste dryp olivenolie.

Mango-crumble

1. Bland det blødgjorte smør, mel, sukker og salt i en skål ved at ælte med fingrene og gnide det mellem hænderne.
2. Når blandingen er tilstrækkeligt smuldrende, sæt den i fryseren, mens du skærer mangoerne. Det gør det nemmere at smuldre over dine små fade.
3. Skræl de to mangoer, og skær dem i store tern. Start med at skære to lobber langs stenen, derefter de to resterende sider. Skær derefter mangoen i tern. Kokkens tip: for at vælge gode mangoer, sørg for at de hverken er for faste eller for bløde. Peru er generelt et sikkert valg.
4. Hæld en smule rom i dine små fade, og fordel mangoen.
5. Smuldr crumbledejen over.
6. Sæt i ovnen sammen med grøntsagstianen i 20 til 30 minutter. Når toppen er gylden, er crumblene klar. Kokkens tip: for en ekstra eksotisk note kan du tilsætte vanilje i bunden af fadene eller blande det med mangoen.
7. Ca. 1 time efter du har sat grøntsagstianen i ovnen, tjek da om maden er færdig. Hvis du foretrækker, at grøntsagerne og mangoen stadig har lidt bid, er det nok tid til at tage dem ud. For mere møre retter kan du lade dem blive lidt længere, men hold øje med dem.