Tørret og røget filet mignon
Denne lækre opskrift på rygning i en ovn med træ vil give dig mulighed for at prøve din Maximus på en ny måde og lære en ukendt side af apparatet at kende.
Tålmodighed skal du have, da du skal arbejde med 3 trin og derefter vente 3 uger, før du kan nyde denne tørrede filet mignon. Men sikke en lækkerbisken! Find den komplette video i slutningen af opskriften.
OPSKRIFTEN PÅ VIDEO
INGREDIENSER
- En filet mignon på 1 kg
- 420g groft salt
- 10g rosa peberkorn
- En blanding bestående af 5g rosmarin, 5g timian og 5g spidskommen
- Lidt valnøddeolie
- Andet
- Forbered også 5 L træflis, helst bøg, og en skinke-netpose.
INSTRUKTIONER
- Dag 1
- Først og fremmest skal du sørge for at vaske dine hænder grundigt før hvert trin, da du arbejder med råt kød, og det er derfor vigtigt med en fejlfri håndhygiejne. Du kan også bruge handsker, hvis du foretrækker det.
- Læg filet mignon i et fad og gnid det grundigt med alt saltet. Sørg for, at saltet trænger godt ind i alle porer.
- Opbevar filet mignon ved maks. 15°c i 24 timer. Pas på ikke at overskride saltnings-tiden, så du undgår en uspiselig pølse på grund af for meget salt.
- Dag 2
- Efter 24 timers hvile skal vi afsalte vores filet mignon.
- Start med at fjerne det meste af saltet med hånden.
- Skyl din filet mignon i rent vand.
- Sørg for, at der ikke er noget salt tilbage på kødet, og fjern derefter overskydende vand ved at gnide med hånden.
- Læg dit kød på køl i 24 timer, enten hængt op med en pølse- eller skinkekrog, eller lagt på en rist, så luften kan cirkulere godt omkring.
- Dag 3
- I dag sker det hele: vi skal ryge vores kød med vores Maximus træovn.
- Pensl dit kød med valnøddeolie for at få urter og krydderier til at hæfte. Sørg for at komme godt rundt over det hele.
- Drys med rosa peberkorn og gnid kødet med dem.
- Til sidst hæld de aromatiske urter over og gnid kødet med dem for at fordele dem godt.
- Rygning af kød i Maximus-ovnen
- Læg træflis, ideelt bøgetræ, på den ene side af din Maximus.
- Tænd flisene.
- Læg filet mignon på en rist og placer det hele i Maximus-ovnen, på den modsatte side af flisene.
- Sluk flammen på flisene, så de kan brænde stille og roligt ned.
- Placer den medfølgende beskyttelse langs flisene for at sikre, at kødet ikke bliver for varmt under rygningen.
- Luk ovnen og lad kødet ryge i cirka 3 til 3½ time.
- Når rygningstiden er slut, åbn skorstenen for at lade røgen slippe ud.
- Tag din filet mignon ud af ovnen og pak den straks ind i et rent skinkenet.
- Placer din filet mignon på køl og vent 3 uger for at lade den tørre
- Dag 4 – Efter 3 uger
- Det er den store dag, du kan nyde din filet mignon!
Du skal bare tage det ud af nettet og skære det i tynde skiver, før du deler det med venner, ledsaget af en iskold øl. Og vigtigst af alt... forbered allerede den næste!
For at tage din madlavningsoplevelse til et nyt niveau, opdag de uundværlige tilbehør til din Maximus træovn og Maximus Prime: