Vinterpizzaopskrift til Maximus brændefyrede ovn

Dej (til 2 pizzaer)

• 500 g mel
• 10 g salt
• 10 g frisk gær
• 300 ml lunkent vand
• 2 spsk. olivenolie

Fyld

• 150 g tyk crème fraîche
• 100 g mozzarella
• 100 g raclette-ost (eller reblochon)
• 80 g røgede baconterninger eller lufttørret skinke
• 1 rødløg i skiver
• 8 champignon i skiver
• Et par knuste valnødder
• Sort peber, timian og rosmarin

Pizzadej

1. Bland mel og salt. Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt gradvist til melet. Ælt til en glat dej.
2. Tilsæt olivenolien, dæk til og lad hvile i 1 time og 30 minutter (eller 24 timer i køleskabet for mere smag).

Optænding af Maximus-ovnen

1. Tænd ovnen med tørt bøge- eller egetræ. Opvarm til 350–400°C på ca. 30 minutter. Skub gløderne til siden.

Samling og bagning

1. Rul dejen tyndt ud på en meldrysset pizzaskovl. Fordel crème fraîche, mozzarella, raclette-ost, bacon, løg og champignon.
2. Sæt i ovnen og bag i 90 sekunder til 2 minutter, og drej halvvejs. Tilsæt de knuste valnødder og sort peber før servering.