Grillning i Papillote Guide | MyBarbecue

Tilberedning i papillote

Kender du tilberedning i papillote? Denne teknik, hvor man laver en indpakning omkring fisk eller grøntsager, giver en skånsom tilberedning, der resulterer i møre og fedtfattige retter, hvis det ønskes. Selvom det ofte foregår i ovnen, kan det også sagtens gøres på grillen! Vi forklarer alt om det, så du kan lykkes med det!

Indholdsfortegnelse:

Hvad er tilberedning i papillote?

Hvilke fødevarer egner sig til denne tilberedningsmetode?

Hvordan laver man en tæt papillote?

Hvordan griller man fisk på grillen uden at den hænger fast?

Hvordan ved man, om en fisk i papillote er færdigtilberedt?

Hvilke andre tilberedningsteknikker findes der til grill?

Hvad er tilberedning i papillote?

Det, vi kalder tilberedning i papillote, er en metode, hvor man pakker en fødevare ind i aluminiumsfolie eller bagepapir (der findes endda genanvendelige papilloter i silikone) til tilberedning. Den varme, der opbygges inde i indpakningen, sikrer en jævn og skånsom tilberedning, lidt som dampning. Denne metode er populær, fordi den bevarer fødevarernes saftighed, da fugten bliver fanget inde i papilloten. Resultatet er mere mørt mad.

Tilberedning i papillote har den fordel, at man kan lave mange forskellige opskrifter. Selvom det ofte bruges i ovnen, kan det også sagtens anvendes på grillen. Systemet er det samme, blot er det varmen fra grillen, der bruges til tilberedningen.

Hvilke fødevarer egner sig til denne tilberedningsmetode?

Der findes mange fødevarer, der kan tilberedes i papillote. Den mest populære er naturligvis fisk. Laks og torsk er især foretrukne, da de er nemme at tilberede og meget velsmagende, men der findes mange andre fisk, man kan bruge.

Det er mindre kendt, at hvide kødtyper også egner sig godt til tilberedning i papillote. Man skal dog være opmærksom på at vælge en passende tilberedningstid, så kødet bliver gennemstegt indeni. Rødt kød egner sig ikke til denne dampende tilberedningsmetode, da det ikke bliver godt.

Det skal også nævnes, at grøntsager elsker denne tilberedningsmetode! Især kartofler er fremragende i papillote, men det gælder også mange sommergrøntsager som aubergine, courgetter, tomater, peberfrugter osv.

Der findes mange opskrifter online, hvor man kombinerer fisk og grøntsager i samme papillote, så smagene kan blande sig. Et skvæt olivenolie, lidt creme fraiche og forskellige krydderurter kan også give ekstra smag. Mulighederne er mange for at lave lækre retter!

Hvordan laver man en tæt papillote?

For at lykkes med en papillote er det vigtigt, at den er helt tæt. Det handler derfor om, hvordan man folder den. Her varierer teknikkerne blandt kokke. Nogle foretrækker aluminiumsfolie (men vær opmærksom på, at det kan være skadeligt i kontakt med sure fødevarer), mens andre foretrækker bagepapir. Der findes også genanvendelige papilloter i silikone.

Der findes mange metoder online, der forklarer, hvordan man folder en papillote korrekt. Vores hemmelighed er: Fyld den ikke for meget, det er bedre at lave en ekstra papillote for at få en bedre tilberedning!

Hvordan griller man fisk på grillen uden at den hænger fast?

Den bedste metode er at pensle indersiden af aluminiumsfolien med lidt olivenolie for at undgå, at fisken hænger fast. Man kan også vælge papir, der er mindre skadeligt og slet ikke får maden til at hænge fast. Når man åbner papilloten, glider fisken let over på tallerkenen!

Hvordan ved man, om en fisk i papillote er færdigtilberedt?

Det er ikke altid nemt at vide, om en fisk i papillote er færdig. Desværre kan man ikke gætte det, før man åbner papiret for at tjekke. Derfor er det vigtigt at beregne tilberedningstiden nøje for at undgå fejl. For et stykke fisk, der ikke er for tykt, bør cirka tyve minutter være passende.

Hvilke andre tilberedningsteknikker findes der til grill?

Udover tilberedning i papillote findes der mange andre grillteknikker. For eksempel marinering, som giver en helt anden smag til kød eller fisk, og som også kan bruges sammen med papilloter. Rygning, hvor man bruger røg til at tilføre maden en ny smag. Selvfølgelig er der også den mest simple teknik, hvor man griller maden direkte, hvilket er en stor del af grillens charme, samt stegning, hvor man rister maden. Endelig findes der indirekte tilberedning, som er en langsom og skånsom metode.

Læs også: