Gemüse-Tian und Mangocrumble
Familie und Freunde um unseren Maximus Holzofen zu versammeln, ist immer ein schöner Moment. Um allen eine Freude zu machen, bieten wir Ihnen heute den Gemüse-Tian an, ein sommerliches Rezept mit provenzalischen Noten. Zum Abschluss des Essens, um es leicht und genussvoll zu gestalten, rundet ein Mangocrumble unser Menü ab. Folgen Sie unseren sommerlichen Rezepttipps für den Holzofen und guten Appetit!
DAS REZEPT IM VIDEO
ZUTATEN
- Gemüse-Tian
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Roma-Tomaten
- 2 kleine grüne Zucchini
- 2 kleine gelbe Zucchini
- 1 Aubergine
- 250 g Mozzarella di Bufala
- Eine Prise Salz
- Ein Bund Oregano, Rosmarin und Thymian
- Olivenöl
- 30 g Kürbiskerne
- Mango-Crumble
- 2 schöne Mangos, weder zu fest noch zu weich
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 80 g Zucker
- Etwas Rum
| Personen | Vorbereitungszeit | Garzeit |
| 4 Personen | 30 Minuten | 1 Stunde |
ANLEITUNG
- Gemüse-Tian
- Zünden Sie zuerst den Maximus ofen an. Legen Sie einen Haufen Zweige und kleine Holzstücke an die Seite, um eine schnelle Temperatursteigerung zu ermöglichen. Das Ziel ist, über 300 °C zu kommen und dann die Temperatur auf etwa 250 °C abfallen zu lassen, bevor Sie das Gargut in den ofen schieben.
- Schneiden Sie alle zuvor gewaschenen, aber nicht geschälten Gemüse in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
- Am Boden einer Auflaufform etwas Olivenöl verteilen, dann etwas Salz und Oregano darüber streuen.
- Sobald die erste Schicht fertig ist, bestreuen Sie sie mit Salz und Oregano, verteilen Sie dann die Kürbiskerne und die roten Zwiebelringe flach darauf. Zum Schluss mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Der Tipp des Küchenchefs: Für die größeren Scheiben können Sie diese halbieren.
- Sobald die erste Schicht fertig ist, bestreuen Sie sie mit Salz und Oregano, verteilen Sie dann die Kürbiskerne und die roten Zwiebelringe flach darauf. Zum Schluss mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.
- Erstellen Sie eine zweite Schicht, indem Sie genauso vorgehen wie bei der ersten.
- Verteilen Sie Thymian und Rosmarin über das gesamte Gericht und beenden Sie es, indem Sie die Mozzarella zerrupft oder in Scheiben geschnitten darauflegen.
- Es ist Zeit, Ihr Gericht in den Ofen zu schieben! Stellen Sie sicher, dass der Ofen etwa 250 °C hat und noch Glut vorhanden ist, um ein zu schnelles Abfallen der Hitze zu vermeiden. Geben Sie dann das Gericht für etwa 1 bis 1,5 Stunden in den Ofen, nachdem Sie zuletzt noch einen Schuss Olivenöl darüber gegeben haben.
- Mango-Crumble
- Vermischen Sie die weich gewordene Butter, das Mehl, den Zucker und das Salz in einer Schüssel, indem Sie alles mit den Fingern kneten und zwischen den Händen reiben.
- Wenn die Mischung sandig genug ist, stellen Sie sie zum Schneiden der Mangos in den Gefrierschrank. So lässt sie sich besser über Ihre Förmchen bröseln.
- Schälen Sie die beiden Mangos und schneiden Sie sie in großzügige Würfel. Schneiden Sie dazu zuerst zwei Seiten entlang des Kerns ab, dann die beiden verbleibenden Längsseiten. Schneiden Sie anschließend Ihre Mangowürfel. Der Tipp des Küchenchefs: Wählen Sie Mangos, die weder zu fest noch zu weich sind. Herkunftstechnisch ist Peru meist eine sichere Wahl.
- Geben Sie in Ihre Förmchen einen kleinen Schuss Rum und verteilen Sie dann die Mango.
- Bröseln Sie den Crumble-Teig darüber.
- Schieben Sie den Gemüsetian für 20 bis 30 Minuten in den Ofen. Wenn die Oberfläche schön goldbraun ist, sind die Crumbles fertig. Der Tipp des Küchenchefs: Für eine zusätzliche exotische Note können Sie Vanille auf den Boden der Förmchen geben oder mit den Mangos vermischen.
- Etwa 1 Stunde nach dem Einschieben Ihres Gemüsetians überprüfen Sie den Garzustand Ihrer Gerichte. Wenn Sie möchten, dass das Gemüse und die Mangos noch etwas Biss behalten, ist es wahrscheinlich Zeit, sie herauszunehmen. Für weichere Gerichte lassen Sie sie ruhig etwas länger im Ofen, behalten Sie sie dabei aber im Auge.
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