Lachs mit Timut-Pfeffer und Crozets-Gratin

Lachs mit Timut-Pfeffer und Crozets-Gratin

Dieses Weihnachtsabend-Rezept aus dem Holzofen ist einfach zuzubereiten. Chef Lucas wünscht Ihnen guten Appetit und frohe, genussvolle Feiertage!

Schwierigkeitsgrad: Einfach

DAS REZEPT IM VIDEO

ZUTATEN

• Zutaten für den Lachs
• 350g Lachsfilets
• 200g flüssige Crème fraîche
• 150g Maronen
• 2g Timut-Pfeffer
• 2g grobes Salz
• Zutaten für das Crozets-Gratin
• 200g Crozets
• 200g Gorgonzola
• 60g Pilze
• 50g trockener Weißwein
• 20g Butter
• 1 nicht zu große Zwiebel

REZEPTVORBEREITUNG FÜR 2 BIS 3 PERSONEN

1. Es ist schon Zeit, Ihren Pizzaofen anzuzünden!
   Da das Rezept nicht sehr lange dauert, denken Sie daran, Ihren Holzofen anzuzünden, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.
2. Vorbereitung des Crozets-Gratins
3. Schneiden Sie die Pilze grob
4. Schneiden Sie die Zwiebel in feine Streifen
5. Bringen Sie das Wasser für die Crozets zum Kochen
6. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, damit sie nicht verbrennt. Achten Sie darauf, dass die Flammen nicht an den Topfrand schlagen, um die Butter nicht zu verbrennen.
7. Fügen Sie die Pilze und die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie unter ständigem Rühren bräunen
8. Wenn alles schön gebräunt ist, fügen Sie den Weißwein zum Ablöschen hinzu
9. Schalten Sie das Gas aus und stellen Sie es beiseite.
10. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die 200g Crozets für etwa 20 Minuten zum Kochen
11. Vorbereitung des Lachses
12. Geben Sie die Crème fraîche in einen Topf
13. Fügen Sie die zerstoßenen Timut-Beeren hinzu
14. Die Maronenstücke hinzufügen
15. Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit nichts am Topfboden anbrennt.
16. In eine Auflaufform die Mischung aus Sahne, Timut-Pfeffer und Maronen gießen.
17. Etwas grobes Salz über die Sauce und den Fisch streuen.
18. Den Lachs in die Form geben und in die Sauce drücken.
19. Überprüfen Sie den Gargrad des Crozets, er sollte fast gar sein.
20. Sobald Ihr Crozet gar ist, abtropfen lassen, bevor Sie ihn zurück in den Topf geben.
21. Bei schwacher Hitze die Pilz-Zwiebel-Mischung hinzufügen
22. Fügen Sie dann die Hälfte des Gorgonzolas (den cremigsten Teil) hinzu und rühren Sie, bis er vollständig geschmolzen ist.
23. Gießen Sie Ihre Mischung in eine Auflaufform. Achten Sie darauf, dass die Form nicht zu groß ist; eine zu dünne Schicht Crozets ergibt ein zu trockenes Gratin.
24. Mit dem restlichen, in Stücke geschnittenen Gorgonzola bedecken
25. Garen von Lachs und Gratin im Holzofen
26. Überprüfen Sie die Temperatur Ihres Holzofens. Sobald dieser etwa 250 °C erreicht hat, können Sie Ihre beiden Gerichte für ca. 20 Minuten hineingeben. Es ist nicht nötig, viele Flammen zu haben, eine gute Menge Glut reicht aus, um die Hitze lange genug zu halten, um beide Zubereitungen zu garen.
27. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf schönen Schieferplatten oder Tellern anrichten und servieren, idealerweise begleitet von einem Glas trockenen Weißwein. Genießen Sie es mit Ihren Gästen.

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