Kastanien-Tarte im Maximus Holzofen

Für die Brioche

• 125 g Mehl
• 1 Ei
• 25 g Milch
• 20 g Zucker
• 8 g frische Hefe
• 2 g Salz
• 62,5 g Butter

Für den Belag

• 250 g Kastanienbruch
• 180 g Crème fraîche (30 oder 35 % Fett)
• 1 Vanilleschote
• 40 g Zucker

Zubereitung des Briocheteigs

1. Geben Sie Hefe, Mehl, Salz, Zucker, Milch und Ei in eine Rührschüssel. Achtung: Hefe und Salz dürfen sich nicht berühren. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis ein körniger, aber homogener Teig entsteht.
2. Lassen Sie den Teig 20 bis 30 Minuten bei etwa 25 °C anspringen (30 °C nicht überschreiten).
3. Kneten Sie 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Prüfen Sie das Klebergerüst: Der Teig muss eine dünne Haut bilden, ohne zu reißen.
4. Lassen Sie ihn 1 Std. bei 25 °C gehen und stellen Sie ihn dann 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
5. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz aus. Verwenden Sie einen Ring oder eine Form mit 22 cm Durchmesser. Legen Sie den Teig in die Form und lassen Sie ihn 1 Std. 30 Min. bei 30 °C gehen.

Zubereitung der Vanillecreme

1. Schneiden Sie die Vanilleschote auf, kratzen Sie das Mark heraus und vermischen Sie es mit der Crème fraîche und dem Zucker. Legen Sie die Schote zum Ziehen in die Creme. Beiseitestellen.

Zusammensetzen und Backen

1. Heizen Sie den Maximus-Ofen auf mindestens 200 °C an (er sinkt beim Backen auf 180 °C).
2. Drücken Sie nach dem Gehen die Mitte der Tarte mit den Fingerspitzen flach und lassen Sie 2 cm Rand frei. Bestreichen Sie den Rand mit Eigelb.
3. Bedecken Sie die Mitte mit den Kastanienbruchstücken und gießen Sie dann die Vanillecreme darüber (ohne dass sie überläuft).
4. Backen Sie 15 bis 20 Minuten bei geschlossener Klappe. 10 Minuten vor Ende machen Sie einen Knoten in die Vanilleschote und legen sie zum Trocknen in den Ofen. Nehmen Sie die Tarte heraus, wenn Rand und Boden schön goldbraun sind.