Römische Pizza im Maximus Holzofen

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 350 g Wasser
• 10 g Salz
• 2 g Backhefe

Für den Belag

• 2 Kugeln klassischer Mozzarella, gut abgetropft
• 1 Kugel Büffelmozzarella
• 150 g Coppa
• 200 g Tomatenfruchtfleisch
• 8 Cocktailtomaten
• Eine ordentliche Handvoll Rucola-Feldsalat-Mischung
• 50 g Olivenöl

1. Heizen Sie Ihren Maximus-Ofen an und bringen Sie ihn auf 400 °C. Bereiten Sie den Teig idealerweise am Vortag zu (24 Std. Ruhezeit).
2. Ziehen Sie den Teig nach und nach auf jeder Seite auseinander und formen Sie ihn zu einem Rechteck. Tipp: Verwenden Sie kein Nudelholz – es drückt die Luft heraus und macht den Teig dicht.
3. Legen Sie den Teig auf den Pizzaschieber. Bestreichen Sie ihn mit Olivenöl und drücken Sie mit den Fingern Mulden hinein (ohne durchzustoßen), um Blasenbildung zu vermeiden.
4. Schieben Sie ihn für ein erstes Backen von 2 bis 3 Minuten in den Ofen und drehen Sie ihn dabei regelmäßig. Nehmen Sie den Teig heraus, wenn er leicht Farbe angenommen hat.
5. Verteilen Sie das Tomatenfruchtfleisch auf dem gesamten Teig. Zerzupfen Sie die 2 Kugeln klassischen Mozzarella (gut abgetropft) in Stücke und verteilen Sie sie. Schieben Sie die Pizza erneut für etwa 2 Minuten in den Ofen, damit der Mozzarella schmilzt.
6. Lassen Sie sie leicht abkühlen. Vierteln Sie die Cocktailtomaten und schneiden Sie den Büffelmozzarella in Würfel.
7. Legen Sie die Hälfte der Coppa, die Hälfte der Tomaten, den Büffelmozzarella und den Salat darauf und schließen Sie mit der restlichen Coppa und den restlichen Tomaten ab. Fügen Sie nach Belieben einen Schuss Balsamico-Creme hinzu.