Rezept: Schweinebraten mit Gemüse aus dem Holzbackofen

Schweinebraten

• 1 Schweinebraten von etwa 1,5 kg
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Einige Zweige frischer Rosmarin
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Geröstetes Wintergemüse

• 500 g Karotten, geschält und in Stifte geschnitten
• 500 g Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
• 500 g Kartoffeln, gewaschen und in Spalten geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, ungeschält
• 3–4 Esslöffel Olivenöl
• Einige Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schweinebraten mit Knoblauch und Rosmarin

1. Nehmen Sie den Braten rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annimmt. Schneiden Sie die Oberfläche flach ein und stecken Sie den gehackten Knoblauch und die Rosmarinzweige hinein.
2. Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Den Braten rundum großzügig damit einpinseln.
3. Heizen Sie den Holzofen auf 180–200 °C vor. Legen Sie den Braten in eine passende Form und schieben Sie ihn in den Ofen.
4. Wenden Sie den Braten nach 30 Minuten und übergießen Sie ihn mit dem Bratensaft. Garen Sie weiter, bis die Kerntemperatur 65–70 °C erreicht (insgesamt etwa 1 Stunde bei 1,5 kg).
5. Vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen.

Geröstetes Wintergemüse

1. Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, rote Zwiebel und Knoblauchzehen mit dem Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.
2. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C 30 bis 40 Minuten im Ofen garen, dabei gelegentlich wenden.
3. Das Gemüse ist fertig, wenn es goldbraun und außen knusprig ist und sich mit der Messerspitze leicht einstechen lässt. Heiß zum Braten servieren.