Entdecken Sie unsere zwei Weihnachtsrezepte für den ofen mit Holzfeuer: eine mit Maronen und Cranberries gefüllte Perlhuhnbrust, langsam bei 180°C gegart, und eine Schokoladen-Orange-Bûche. Festliche und köstliche Gerichte für einen unvergesslichen Heiligabend.
Schwierigkeit
Zubereitung45 Minuten
Garzeit2 Std. 30 Min. bis 3 Std.
Personen6
Zutaten
Gefüllter Kapaun
1 ganzer Kapaun (ca. 3 kg)
200 g gekochte Maronen, 100 g getrocknete Cranberrys
150 g Semmelbrösel, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Apfel in Würfeln
100 g geschmolzene Butter, 100 ml Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
Schokoladen-Orangen-Bûche
4 Eier, 100 g Zucker, 80 g Mehl, 20 g Kakao, 1 Prise Salz
Ganache: 200 g dunkle Schokolade, 150 ml flüssige Sahne, Schale einer Orange
Glasur: 100 g Schokolade, 50 ml flüssige Sahne
Anleitung
Gefüllter Kapaun mit Maronen und Cranberrys
Zwiebel, Knoblauch und Apfel in Butter anbraten. Die zerdrückten Maronen, Cranberrys, Semmelbrösel und die Brühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
Den Kapaun füllen, mit Küchengarn verschließen und die Haut mit geschmolzener Butter einpinseln.
Den Ofen auf 250 °C vorheizen und auf 180 °C absinken lassen. Den Kapaun auf der der Glut abgewandten Seite einschieben. 2 Std. 30 Min. bis 3 Std. garen und dabei die Kerntemperatur prüfen (75 °C im Inneren). Mit Alufolie abdecken, falls die Haut zu schnell bräunt.
Schokoladen-Orangen-Weihnachtsbaumstamm (Bûche de Noël)
Den Ofen auf 180 °C stabilisieren. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Gesiebtes Mehl und Kakao unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Auf einem Blech mit Backpapier verstreichen. 8 bis 10 Minuten backen. Sofort nach dem Herausnehmen in ein feuchtes Küchentuch einrollen. Abkühlen lassen.
Die Ganache zubereiten: Die Sahne mit der Orangenschale erhitzen, über die gehackte Schokolade gießen und verrühren.
Den Biskuit entrollen, die Ganache darauf verstreichen und erneut aufrollen. Mit der Schokoladenglasur überziehen und mit Orangenschale dekorieren.
