02 Μάιος
Ανακαλύψτε τη συνταγή μας για πίτσα πέστο ντομάτα μοτσαρέλα παρμεζάνα ψημένη σε φούρνο Maximus, με επιπλέον συμβουλές για να πετύχετε τη ζύμη πίτσας και κόλπα για μια καλή σπιτική σάλτσα πέστο.
Τι αγαπάμε στην πίτσα; Ότι προσαρμόζεται σε όλες τις εποχές και καταστάσεις. Τον χειμώνα απολαμβάνουμε μια πλούσια εκδοχή με τυρί, ενώ το καλοκαίρι την προτιμούμε πιο ελαφριά, με λίγα λαχανικά. Με αυτή τη συνταγή καλοκαιρινής πίτσας, πετάμε στην Ιταλία από την πρώτη μπουκιά.
Κουζίνα: Ιταλική
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΙΤΣΑΣ
- Για τη ζύμη:
- 180γρ αλεύρι Caputo ειδικό για πίτσα
- 125γρ χλιαρό νερό
- 3,5γρ αλάτι
- 1γρ μαγιά διαλυμένη σε χλιαρό νερό
- Για τη γέμιση και τη σάλτσα πέστο:
- 150γρ μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες
- 100γρ πουρές ντομάτας
- 20γρ κουκουνάρι
- 20γρ τριμμένη παρμεζάνα
- 20γρ ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Ένα ωραίο ματσάκι βασιλικό
- 50γρ νιφάδες παρμεζάνας
- 4 ωραία ντοματίνια
| Μερίδες | Μαγείρεμα |
| 4 μερίδες | 5 λεπτά |
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Ξεκινήστε με το φράσιμο, δηλαδή ανακατέψτε με τα δάχτυλα το αλεύρι και το νερό.
- Αφήστε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
- Για να κάνετε το ζύμωμα, ενσωματώστε τη μαγιά.
- Προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε με τα δάχτυλα για περίπου 20 λεπτά.
- Μετά από 20 λεπτά ζύμωμα, η ζύμη είναι λεία. Είναι η στιγμή να ελέγξετε το γλουτινικό δίκτυο.
- Βρέξτε ελαφρά τα δάχτυλά σας και τεντώστε μια γωνία της ζύμης ώστε να σχηματιστεί μια μεμβράνη. Αν σχηματιστεί μια ωραία μεμβράνη, αυτό σημαίνει ότι το γλουτινικό δίκτυο είναι καλό, εξασφαλίζοντας καλή ελαστικότητα της ζύμης.
- Λαδώστε ένα μπολ και τοποθετήστε μέσα τη ζύμη σας.
- Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 7 ώρες.
- Μετά από 7 ώρες, σχηματίστηκαν φυσαλίδες στη ζύμη, σημάδι ότι η μαγιά δούλεψε. Τώρα μπορείτε να πλάσετε τη ζύμη. Για αυτό, σχηματίστε ένα κύπελλο με τα χέρια σας γύρω από τη ζύμη και κάντε ελαφριές κυκλικές κινήσεις.
- Βάλτε ξανά τη ζύμη στο μπολ για 45 λεπτά έως 1 ώρα.
- Ήρθε η στιγμή να ανάψετε τον φούρνο ξύλου Maximus. Για αυτό, τοποθετήστε μικρά κομμάτια και μερικά ξύλα στη μία πλευρά πριν ανάψετε. Στόχος είναι να ξεπεράσετε τους 400°c και μετά να κατεβάσετε λίγο τη θερμοκρασία κρατώντας μερικές φλόγες κατά το ψήσιμο.
- Ετοιμάστε τώρα τη σάλτσα πέστο. Για αυτό, ψιλοκόψτε χονδρικά το βασιλικό, μετά προσθέστε τους κουκουνάρια, τη σκελίδα σκόρδου κομμένη σε μικρά κομμάτια και την τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκόψτε ξανά όλα μαζί.
- Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε το ελαιόλαδο πριν ανακατέψετε.
- Κόψτε τις ντομάτες σας σε λεπτές φέτες
- Ήρθε η ώρα να δώσετε ζωή στην πίτσα σας κάνοντας το άνοιγμα της ζύμης. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας και τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης πάνω της.
- Δημιουργήστε τις άκρες με τις άκρες των δαχτύλων σας, περιστρέφοντας τον κύκλο της ζύμης σταδιακά. Μην χρησιμοποιήσετε καθόλου πλάστη για να μην διώξετε τα αέρια.
- Τοποθετήστε τη βάση της πίτσας σας στην ξύλινη σπάτουλα πριν την γεμίσετε.
- Ξεκινήστε απλώνοντας τον πελτέ ντομάτας πριν απλώσετε τη μοτσαρέλα. Πασπαλίστε με πέστο και μετά τοποθετήστε τις φέτες ντοματίνια. Οι νιφάδες παρμεζάνας θα προστεθούν μετά το ψήσιμο.
- Μαγείρεμα
- Ελέγξτε ότι ο φούρνος είναι περίπου στους 400°c και ότι υπάρχουν ακόμα φλόγες. Μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο ξύλο αν χρειαστεί.
- Μόλις η πίτσα είναι έτοιμη, βάλτε την στον φούρνο. Διαφορετικά, η υγροποιημένη ζύμη κινδυνεύει να σκιστεί στην πρώτη κίνηση.
- Ψήστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μετά γυρίστε την πίτσα περίπου κατά ¼ της στροφής. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές για να φουσκώσουν οι άκρες. Κλείστε τον φούρνο και αφήστε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά.
- Βγάλτε την πίτσα, στη συνέχεια απλώστε τα νιφάδες παρμεζάνας από πάνω.
Η πίτσα σας είναι έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να την απολαύσετε όσο είναι ζεστή. Θέλετε περισσότερες ιδέες; Βρείτε το βίντεο με τη συνταγή της τρανσαλπινής πίτσας που θα αρέσει στους πιο λαίμαργους καλεσμένους σας!
Για να ανεβάσετε την εμπειρία μαγειρέματός σας σε νέο επίπεδο, ανακαλύψτε τα απαραίτητα αξεσουάρ για τον φούρνο ξύλου MAXIMUS και MAXIMUS PRIME: