Πίτσα πέστο ντομάτες μοτσαρέλα παρμεζάνα

Pour la pâte

• 180 g de farine Caputo spécial pizza
• 125 g d'eau tempérée
• 3,5 g de sel
• 1 g de levure délayée dans de l'eau tiède

Pour la garniture et le pesto

• 150 g de mozzarella cossette
• 100 g de purée de tomate
• 20 g de pignons de pin
• 20 g de parmesan râpé
• 20 g d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Un beau bouquet de basilic
• 50 g de copeaux de parmesan
• 4 belles tomates cerises

Pâte à pizza

1. Mélangez la farine et l'eau avec les doigts (frasage). Laissez reposer 1h.
2. Incorporez la levure, ajoutez le sel et pétrissez à la main environ 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vérifiez le réseau glutineux (la pâte doit former une membrane sans se déchirer).
3. Huilez un bol, déposez la boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer au frais 7h.
4. Boulez la pâte avec des mouvements circulaires et laissez reposer encore 45 min à 1h.

Sauce pesto et garniture

1. Hachez grossièrement le basilic, les pignons, l'ail et le parmesan râpé. Mettez dans un bol et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez.
2. Coupez les tomates cerises en fines tranches.

Abaisse et cuisson

1. Allumez le four Maximus et montez à plus de 400°C avec quelques flammes.
2. Abaissez la pâte du bout des doigts en la faisant tourner (pas de rouleau). Placez sur la pelle à pizza.
3. Étalez la purée de tomate, répartissez la mozzarella, parsemez le pesto et déposez les tranches de tomates cerises.
4. Enfournez immédiatement. Tournez la pizza d'1/4 de tour toutes les 30 secondes pour faire gonfler les bords. Fermez le four et laissez cuire environ 3 minutes. Ajoutez les copeaux de parmesan à la sortie.