Αποξηραμένο και καπνιστό φιλέτο μινιόν
Αυτή η νόστιμη συνταγή καπνίσματος σε φούρνο ξύλου θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε διαφορετικά το Maximus και να γνωρίσετε μια άγνωστη πτυχή της συσκευής.
Θα χρειαστείτε υπομονή, καθώς θα πρέπει να παρέμβετε σε 3 στάδια και μετά να περιμένετε 3 εβδομάδες πριν απολαύσετε αυτό το αποξηραμένο φιλέτο μινιόν. Αλλά τι νοστιμιά! Βρείτε το πλήρες βίντεο στο τέλος της συνταγής.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Ένα φιλέτο μινιόν 1kg
- 420g χοντρό αλάτι
- 10g ροζ πιπέρι
- Ένα μείγμα από 5g δεντρολίβανο, 5g θυμάρι και 5g κύμινο
- Λίγο καρυδέλαιο
- Άλλα
- Προμηθευτείτε επίσης 5 L ξυλοτεμαχίων, κατά προτίμηση οξιάς, και ένα δίχτυ για ζαμπόν.
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Ημέρα 1
- Πάνω απ’ όλα, φροντίστε να πλένετε καλά τα χέρια σας πριν από κάθε βήμα, καθώς θα δουλέψετε με ωμό κρέας, οπότε η υγιεινή των χεριών είναι απαραίτητη. Μπορείτε επίσης να φορέσετε γάντια αν προτιμάτε.
- Βάλτε το φιλέτο μινιόν σε ένα πιάτο και τρίψτε το σχολαστικά με όλο το αλάτι. Φροντίστε το αλάτι να εισχωρήσει σε όλες τις πόρους.
- Κρατήστε το φιλέτο μινιόν σε θερμοκρασία έως 15°c για 24 ώρες. Προσοχή να μην ξεπεράσετε τον χρόνο αλατίσματος, για να μην γίνει το αλλαντικό ακατάλληλο προς κατανάλωση λόγω υπερβολικού αλατιού.
- Ημέρα 2
- Μετά από 24 ώρες ξεκούρασης, θα ξεπλύνουμε το φιλέτο μινιόν.
- Ξεκινήστε αφαιρώντας το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού με το χέρι.
- Ξεπλύνετε το φιλέτο μινιόν με καθαρό νερό.
- Ελέγξτε ότι δεν έχει μείνει κανένα κόκκος αλατιού πάνω στο κρέας και στη συνέχεια αφαιρέστε την περίσσεια νερού τρίβοντας με το χέρι.
- Βάλτε το κρέας σας στο ψυγείο για 24 ώρες, είτε κρεμασμένο με τη βοήθεια ενός γάντζου αλλαντικών, είτε τοποθετημένο σε σχάρα ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί καλά γύρω του.
- Ημέρα 3
- Σήμερα είναι η μέρα που όλα θα συμβούν: θα καπνίσουμε το κρέας μας με τον φούρνο ξύλου Maximus.
- Αλείψτε το κρέας με καρυδέλαιο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο για να βοηθήσετε τα βότανα και τα μπαχαρικά να κολλήσουν. Φροντίστε να καλύψετε όλη την επιφάνεια.
- Πασπαλίστε τις ροζ πιπεριές και τρίψτε το κρέας με αυτές.
- Τέλος, ρίξτε τα αρωματικά βότανα και τρίψτε το κρέας με αυτά για να τα απλώσετε καλά.
- Κάπνισμα κρέατος στον φούρνο Maximus
- Τοποθετήστε ξυλοτεμάχια, ιδανικά από ξύλο οξιάς, στη μία πλευρά του Maximus.
- Ανάψτε τα ξυλοτεμάχια.
- Τοποθετήστε το φιλέτο πάνω σε σχάρα και βάλτε το όλο μέσα στον φούρνο Maximus, στην απέναντι πλευρά από τα ξυλοτεμάχια.
- Σβήστε τη φλόγα στα ξυλοτεμάχια για να καίγονται αργά.
- Τοποθετήστε την προστασία που παρέχεται με τον φούρνο κατά μήκος των ξυλοτεμαχίων για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν ζεσταίνεται κατά το κάπνισμα.
- Κλείστε τον φούρνο και αφήστε το κρέας να καπνιστεί για περίπου 3 έως 3,5 ώρες.
- Όταν τελειώσει ο χρόνος καπνίσματος, ανοίξτε την καμινάδα για να αφήσετε τον καπνό να διαφύγει.
- Βγάλτε το φιλέτο από τον φούρνο και τυλίξτε το αμέσως σε ένα καθαρό δίχτυ για ζαμπόν.
- Βάλτε το φιλέτο στο ψυγείο και περιμένετε 3 εβδομάδες για να στεγνώσει
- Ημέρα 4 – Μετά από 3 εβδομάδες
- Είναι η μεγάλη μέρα, θα μπορέσετε να απολαύσετε το φιλέτο σας!
Απλώς βγάλτε το φιλέτο από το δίχτυ και κόψτε το σε λεπτές φέτες πριν το μοιραστείτε με φίλους, συνοδεύοντάς το με μια δροσερή μπύρα. Και πάνω απ’ όλα… ετοιμάστε ήδη το επόμενο!
Για να ανεβάσετε την γαστρονομική σας εμπειρία σε νέο επίπεδο, ανακαλύψτε τα απαραίτητα αξεσουάρ για τον φούρνο ξύλου MAXIMUS και MAXIMUS PRIME: