Χειμερινή συνταγή πίτσας με ξυλόφουρνο Maximus

Ζύμη (για 2 πίτσες)

• 500 g αλεύρι
• 10 g αλάτι
• 10 g φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 300 ml χλιαρό νερό
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Γαρνιτούρα

• 150 g πηχτή κρέμα γάλακτος (crème fraîche)
• 100 g μοτσαρέλα
• 100 g τυρί ρακλέτ (ή reblochon)
• 80 g καπνιστά λαρδόν ή ωμό ζαμπόν
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες
• 8 μανιτάρια Παρισιού, σε φέτες
• Λίγα θρυμματισμένα καρύδια
• Μαύρο πιπέρι, θυμάρι και δεντρολίβανο

Ζύμη πίτσας

1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέστε την σταδιακά στο αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία ζύμη.
2. Προσθέστε το ελαιόλαδο, καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί 1 ώρα και 30 λεπτά (ή 24 ώρες στο ψυγείο για περισσότερη γεύση).

Άναμμα του φούρνου Maximus

1. Ανάψτε τον φούρνο με στεγνά ξύλα οξιάς ή δρυός. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 350–400°C σε περίπου 30 λεπτά. Σπρώξτε τα κάρβουνα στο πλάι.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

1. Ανοίξτε λεπτά τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη φτυάρα. Απλώστε την κρέμα γάλακτος (crème fraîche), τη μοτσαρέλα, το τυρί ρακλέτ, τα λαρδόν, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
2. Βάλτε στον φούρνο και ψήστε 90 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση του ψησίματος. Προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια και το μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε.