Χειμερινή συνταγή πίτσας με ξυλόφουρνο Maximus

Pâte (pour 2 pizzas)

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 300 ml d'eau tiède
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Garniture

• 150 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de mozzarella
• 100 g de fromage raclette (ou reblochon)
• 80 g de lardons fumés ou jambon cru
• 1 oignon rouge émincé
• 8 champignons de Paris émincés
• Quelques noix concassées
• Poivre noir, thym et romarin

Pâte à pizza

1. Mélangez farine et sel. Délayez la levure dans l'eau tiède et ajoutez progressivement à la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Incorporez l'huile d'olive, couvrez et laissez reposer 1h30 (ou 24h au frigo pour plus de saveur).

Allumage du four Maximus

1. Allumez le four avec du bois sec de hêtre ou de chêne. Montez à 350–400°C en environ 30 minutes. Poussez les braises sur le côté.

Montage et cuisson

1. Étalez la pâte finement sur une pelle farinée. Répartissez la crème fraîche, la mozzarella, le fromage à raclette, les lardons, l'oignon et les champignons.
2. Enfournez et laissez cuire 90 secondes à 2 minutes en tournant à mi-cuisson. Ajoutez les noix concassées et le poivre noir avant de servir.