Συνταγή για τάρτα με μανιτάρια, κολοκύθα potimarron και κατσικίσιο τυρί σε φούρνο ξύλου

Μπριζέ ζύμη

• 250 g αλεύρι
• 125 g κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 ml κρύο νερό
• 1 κρόκος αυγού (προαιρετικά)

Γέμιση

• 200 g εποχιακά μανιτάρια (κανθαρέλλες, πορτσίνι)
• 1 μικρή κολοκύθα Hokkaido
• 100 g φρέσκο κατσικίσιο τυρί
• 2 ασκαλώνια
• Φρέσκο θυμάρι
• Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

1 ώρα και 30 λεπτά πριν — Σπιτική μπριζέ ζύμη

1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσει υφή άμμου.
2. Προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό και πλάστε μια ομοιογενή μπάλα. Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί 30 λεπτά έως 1 ώρα στο ψυγείο.

30 λεπτά πριν — Προθέρμανση του φούρνου

1. Ζεστάνετε τον ξυλόφουρνο στους 250–280°C. Χρησιμοποιήστε στεγνά ξύλα χωρίς ρητίνη (δρυς ή οξιά) για σταθερή θερμότητα χωρίς υπερβολικό καπνό.

Προετοιμασία και ψήσιμο

1. Κόψτε την κολοκύθα Hokkaido σε λεπτές φέτες. Ψήστε ελαφρά την κολοκύθα, τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια με λίγο ελαιόλαδο.
2. Ανοίξτε τη ζύμη και μοιράστε το μείγμα των ψητών λαχανικών. Προσθέστε κομμάτια φρέσκου κατσικίσιου τυριού, πασπαλίστε με θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
3. Ψήστε 20 έως 25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Σερβίρετε με σαλάτα από βαλεριάνα (mâche).