Συνταγή για ψητό χοιρινό και λαχανικά σε φούρνο ξύλου

Ψητό χοιρινό

• 1 χοιρινό ψητό περίπου 1,5 κιλού
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Μερικά κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ψητά χειμωνιάτικα λαχανικά

• 500 g καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια
• 500 g παστινάκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια
• 500 g πατάτες, πλυμένες και κομμένες σε σφήνες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε σφήνες
• 4 σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα
• 3–4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Μερικά κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ψητό χοιρινό με σκόρδο και δεντρολίβανο

1. Βγάλτε το ψητό από το ψυγείο νωρίτερα, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Κάντε ρηχές τομές στην επιφάνεια και βάλτε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κλωναράκια δεντρολίβανου.
2. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείψτε γενναιόδωρα το ψητό απ' όλες τις πλευρές.
3. Προθερμάνετε τον ξυλόφουρνο στους 180–200°C. Τοποθετήστε το ψητό σε κατάλληλο σκεύος και βάλτε το στον φούρνο.
4. Μετά από 30 λεπτά, γυρίστε το ψητό και περιχύστε το με τους χυμούς του ψησίματος. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φτάσει τους 65–70°C στον πυρήνα (περίπου 1 ώρα συνολικά για 1,5 κιλό).
5. Αφήστε το να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν το κόψετε.

Ψητά χειμωνιάτικα λαχανικά

1. Ανακατέψτε τα καρότα, το παστινάκι, τις πατάτες, το κόκκινο κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου με το ελαιόλαδο. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο θυμάρι.
2. Απλώστε τα σε ταψί και ψήστε στους 200°C για 30 έως 40 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.
3. Τα λαχανικά είναι έτοιμα όταν γίνουν χρυσαφένια, τραγανά απ' έξω και μαλακά όταν τα τρυπήσετε με την άκρη του μαχαιριού. Σερβίρετε ζεστά με το ψητό.