Τάρτα με κάστανα
Πρωτότυπη και νόστιμη, η μπριός τάρτα με κάστανο είναι ένα λαχταριστό γλυκό. Την απολαμβάνουμε σε δροσερό καιρό για να ολοκληρώσουμε ένα καλό οικογενειακό γεύμα με μια λεπτή νότα. Ανάμεσα στην ελαφρότητα της μπριός και τη γλύκα των καστάνων, ανακαλύψτε τη συνταγή σε βίντεο και όλες τις συμβουλές μας για να πετύχετε αυτό το απλό γλυκό.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ
ΥΛΙΚΑ
- Για τη μπριός
- 125γρ αλεύρι
- 1 αυγό
- 25γρ γάλα
- 20γρ ζάχαρη
- 8γρ φρέσκια μαγιά
- 2γρ αλάτι
- 62,5γρ βούτυρο
- Για τη γέμιση
- 250γρ θρυμματισμένα κάστανα
- 180γρ κρέμα φρέσκια ολόπαχη (30 ή 35% λιπαρά)
- 1 λοβός βανίλιας
- 40γρ ζάχαρη
| Άτομα | Χρόνος προετοιμασίας | Μαγείρεμα |
| 6 άτομα | 4 ώρες |
20 λεπτά |
ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
- Βάλτε τη μαγιά, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το γάλα και το αυγό σε ένα μπολ με γάντζο. Συμβουλή του σεφ: προσέξτε να μην έρθουν σε επαφή η μαγιά με το αλάτι, γιατί το αλάτι σκοτώνει τη μαγιά.
- Βάλτε το μίξερ σε λειτουργία σε χαμηλή ταχύτητα για να κάνετε το φράσιμο.
Συμβουλή μαγειρικής από τον σεφ: αν δουλεύετε μικρή ποσότητα, μη διστάσετε να ξεκινήσετε το ανακάτεμα με το χέρι για να κολλήσουν καλύτερα τα υλικά στο γάντζο μετά. - Αφήστε να ανακατευτεί για λίγα λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να γίνει κοκκώδης αλλά ομοιογενής.
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία περίπου 25°C για 20 έως 30 λεπτά. Προσοχή να μην ξεπεράσετε τους 30°C.
- Ετοιμάστε την κρέμα βανίλιας. Για αυτό, ανοίξτε το λοβό βανίλιας στη μέση και πάρτε το καβιάρ.
- Βάλτε το στην κρέμα φρέσκια.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
- Βυθίστε το λοβό μέσα στην κρέμα για να αρωματιστεί. Συμβουλή του σεφ: μετά το αρωματισμό, φυλάξτε το λοβό βανίλιας, μπορείτε να τον ξαναχρησιμοποιήσετε για τη διακόσμηση της τάρτας.
- Μετά το φούσκωμα της ζύμης, είναι ώρα να περάσετε στο ζύμωμα. Πάντα με το γάντζο σας, ζυμώστε για 10 έως 12 λεπτά, σε μέτρια ταχύτητα.
- Στο τέλος του ζυμώματος, θα έχετε κανονικά ένα επαρκές γλουτινικό δίκτυο που εξασφαλίζει την ελαστικότητα της ζύμης. Για να το ελέγξετε, πάρτε μια μικρή ποσότητα ζύμης και τεντώστε την ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να σχηματίσετε μια μεμβράνη.
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα πάντα στους 25°C.
- Βάλτε τη στο καταψύκτη για 20 έως 30 λεπτά για να αποκτήσει πιο εύκολη στη διαχείριση υφή.
- Ανοίξτε τη ζύμη της τάρτας σας. Για αυτό, αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη, δουλεύοντας πάντα μπροστά σας. Περιστρέψτε κατά ένα όγδοο της στροφής σε κάθε πάτημα του πλάστη.
- Χρησιμοποιήστε έναν κύκλο για τάρτα ή ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ. για να ολοκληρώσετε το σχήμα της ζύμης σας.
- Τοποθετήστε τον κύκλο ζύμης στο ταψί ή σε χαρτί ψησίματος πριν τον αφήσετε να φουσκώσει ξανά για 1 ώρα και 30 λεπτά στους 30°C.
- Ανάψτε αμέσως τον φούρνο ξύλου Maximus ώστε να έχει χρόνο να φτάσει τουλάχιστον τους 200°C. Έτσι θα πέσει στους 180°C κατά το ψήσιμο, αφού η τάρτα μπαίνει στον φούρνο χωρίς φλόγες. Για να ξεκινήσετε καλά το άναμμα, χρησιμοποιήστε πολύ στεγνά ξυλαράκια και λίγο μεγαλύτερα κομμάτια ξύλου. Φτιάξτε μια καλή φωτιά στον φούρνο ξύλου σας.
- Μετά από 1 ώρα και 30 λεπτά φουσκώματος, ξεφουσκώστε το κέντρο χωρίς να χαλάσετε την άκρη. Πατώντας απαλά με τις άκρες των δαχτύλων σας, σχεδιάστε το περίγραμμα της τάρτας αφήνοντας μια άκρη περίπου 2 εκ.
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία σε όλο το κέντρο της τάρτας.
- Απλώστε κρόκο αυγού στην άκρη της τάρτας.
- Καλύψτε όλο το κέντρο της τάρτας με θρυμματισμένα κάστανα.
- Ρίξτε την κρέμα. Αν έχετε πολύ, μην βάζετε όλη για να αποφύγετε να ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.
- Μαγείρεμα
- Ψήστε την τάρτα σας για 15 έως 20 λεπτά, παρακολουθώντας την τακτικά. Φροντίστε να κλείσετε καλά το στόμιο της πόρτας του φούρνου.
- Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, δέστε έναν κόμπο με το λοβό βανίλιας και τοποθετήστε τον στον φούρνο για να αφυδατωθεί.
- Όταν η άκρη και ο πάτος της τάρτας έχουν ροδίσει καλά, είναι ώρα να την βγάλετε από τον φούρνο.
Δείτε επίσης: την υπέροχη συνταγή για clafoutis, ιδανική για να συνοδεύσει ένα γεύμα στον κήπο.
Για να ανεβάσετε την γαστρονομική σας εμπειρία σε νέο επίπεδο, ανακαλύψτε τα απαραίτητα αξεσουάρ για τον φούρνο ξύλου MAXIMUS και MAXIMUS PRIME: