Τάρτα crumble με μήλα στον φούρνο Maximus

Ζύμη brisée (βάση τάρτας)

• 200 g αλεύρι
• 100 g βούτυρο
• 50 g νερό
• 10 g καστανή ζάχαρη (vergeoise)
• 4 g αλάτι

Crumble

• 50 g καστανή ζάχαρη (vergeoise)
• 50 g βούτυρο
• 50 g αλεύρι
• 1 g κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Γέμιση

• 6 μήλα Canada
• 40 g λευκή ζάχαρη
• 25 g βούτυρο

Προετοιμασία της ζύμης brisée

1. Τρίψτε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι με τα δάχτυλα σε ένα μπολ, μέχρι να γίνει ψαμμώδες μείγμα.
2. Όταν το μείγμα μοιάζει με άμμο, προσθέστε τη μαλακή καστανή ζάχαρη (vergeoise).
3. Ενσωματώστε το νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Η ζύμη πρέπει να σκίζεται εύκολα με το χέρι και να μην είναι ελαστική.
4. Πλάστε μια μπάλα, πατήστε την με το χέρι να ισιώσει και αφήστε την στην κατάψυξη για 20 έως 25 λεπτά (ή στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα, τυλιγμένη με μεμβράνη).

Προετοιμασία του crumble

1. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα κοκκώδες μείγμα με «ψίχουλα».
2. Φυλάξτε το στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τα μήλα.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε όγδοα.
2. Σε ένα ζεστό τηγάνι, καραμελώστε τη λευκή ζάχαρη ανακατεύοντας.
3. Σβήστε με το βούτυρο, προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσέξτε να μην παραψηθούν για να μην γίνουν κομπόστα.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

1. Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη, στρώστε τη βουτυρωμένη φόρμα και τρυπήστε τον πάτο με πιρούνι.
2. Γεμίστε με τα καραμελωμένα μήλα, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα.
3. Πασπαλίστε το crumble πάνω στα μήλα.
4. Ψήστε στον ξυλόφουρνο στους 240°C περίπου, χωρίς φλόγες, ώστε η θερμοκρασία να πέφτει σταδιακά.
5. Μετά από περίπου 1 ώρα ψησίματος, σερβίρετε χλιαρή με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή κρέμα σαντιγί.