Τάρτα crumble με μήλα
Ακολουθήστε το βίντεο με τις γευστικές μας συμβουλές για αυτό το γλυκό ψημένο στον φούρνο ξύλου Maximus και καθίστε στο τραπέζι!
Απαλή και τραγανή, η τάρτα crumble με μήλα είναι μια λαχταριστή συνταγή που θα σας κάνει να λιώσετε από ευχαρίστηση. Ψημένη στη φωτιά ξύλου στον φούρνο Maximus, θα κλείσει τέλεια ένα γεύμα απλό και φιλικό. Για να απολαύσετε μια τάρτα crumble με μήλα, ακολουθήστε τον σεφ!
Για αυτή τη συνταγή, ο φούρνος πρέπει να φτάσει περίπου στους 300°c πριν αρχίσει να κατεβαίνει σταδιακά η θερμοκρασία. Σας προτείνουμε να τον ανάψετε από την αρχή της συνταγής.
Αυτή η συνταγή σε βίντεο για γλυκό σε φούρνο ξύλου μπορεί επίσης να ψηθεί τέλεια μετά από ένα κυρίως πιάτο για να εκμεταλλευτείτε τη θερμότητα που απομένει.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ
ΥΛΙΚΑ
- Ζύμη μπριζέ (βάση τάρτας)
- 200γρ αλεύρι
- 100γρ βούτυρο
- 50γρ νερό
- 10γρ βερζουάζ
- 4γρ αλάτι
- Crumble
- 50γρ βερζουάζ
- 50γρ βούτυρο
- 50γρ αλεύρι
- 1γρ κανέλα
- 1 πρέζα αλάτι
- Γέμιση
- 6 μήλα καναδά
- 40γρ λευκή ζάχαρη
- 25γρ βούτυρο
| Μερίδες | Χρόνος προετοιμασίας | Ψήσιμο |
| 8 μερίδες | 30 λεπτά |
1 ώρα |
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Προετοιμασία της ζύμης μπριζέ
- Η ζύμη μπριζέ χρειάζεται δροσιά και λίγο χρόνο ξεκούρασης. Ανακατέψτε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι σε ένα μπολ (ή στο κάδο του μίξερ).
- Μόλις το μείγμα μοιάζει με άμμο, προσθέστε τη βερζουάζ.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.
Σημείωση: Η ζύμη πρέπει να σκίζεται εύκολα με το χέρι και να μην είναι ελαστική. - Τέλος, πλάστε μια μπάλα και πιέστε την με το χέρι πριν την βάλετε στην κατάψυξη για 20 έως 25 λεπτά.
Καλό να ξέρετε: μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη ζύμη μπριζέ από την προηγούμενη μέρα και να την διατηρήσετε τυλιγμένη με μεμβράνη στο ψυγείο. - Προετοιμασία της ζύμης crumble
- Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.
- Όταν η ζύμη αποκτήσει μια κοκκώδη υφή με «κομματάκια», είναι έτοιμη! Αφήστε την στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τα μήλα.
- Προετοιμασία της γέμισης
- Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια ποικιλία μήλων με χαμηλή περιεκτικότητα σε χυμό, για να αποφύγετε να βγάλουν νερό κατά το ψήσιμο και να επηρεάσουν το ψήσιμο της ζύμης. Με τη βοήθεια της μύτης ενός αποφλοιωτή, αφαιρέστε τις δύο άκρες του πυρήνα των μήλων.
- Ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε πάντα με την άκρη του αποφλοιωτή το κοτσάνι και το κέντρο.
- Κόψτε τα μήλα σε οκτάδες για να έχετε μεγάλα κομμάτια που θα είναι πιο ζουμερά και θα δώσουν όγκο στην τάρτα σας.
- Σε ζεστό τηγάνι, ρίξτε τη λευκή ζάχαρη και αφήστε την να καραμελώσει ανακατεύοντας.
- Όταν η ζάχαρη αρχίσει να ροδίζει, σβήστε με το βούτυρο.
- Προσθέστε τα μήλα και ψήστε τα για περίπου δέκα λεπτά ανακατεύοντας τακτικά ώστε να καλυφθούν καλά με το καραμέλωμα και να μην καεί. Σημαντικό: προσέξτε να μην παραψήσετε τα μήλα για να μην γίνουν πουρές.
- Συναρμολόγηση της τάρτας.
- Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας.
- Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη δουλεύοντας μπροστά σας και γυρίζοντας κατά το ένα όγδοο της στροφής σε κάθε πέρασμα, ώστε να έχετε ομοιόμορφο άνοιγμα.
- Λαδώστε το καλούπι ή το στεφάνι για τάρτα.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στο καλούπι.
- Τραβήξτε ελαφρά τη ζύμη για να κατέβει στον πάτο της τάρτας σχηματίζοντας μια καθαρή γωνία. Περνάτε τα δάχτυλα στη γωνία για να εφαρμόσει καλά η ζύμη.
- Δημιουργήστε ένα μικρό ρολάκι ζύμης γύρω-γύρω προσπαθώντας να κρατήσετε την ίδια απόσταση ανάμεσα στο χείλος του καλουπιού και το ρολάκι.
- Περάστε τον πλάστη πάνω από το καλούπι για να κόψετε την περίσσεια ζύμης.
- Τσιμπήστε το πάνω μέρος της τάρτας γύρω-γύρω για να έχετε καθαρό περίγραμμα.
- Τρυπήστε τον πάτο της τάρτας για να αποφύγετε το φούσκωμα κατά το ψήσιμο.
- Γεμίστε με τα μήλα, ρυθμίζοντάς τα ώστε να έχετε ομοιόμορφη γέμιση.
- Πασπαλίστε το crumble.
- Βάλτε στον φούρνο ξύλου σε θερμοκρασία περίπου 240°C χωρίς φλόγες για σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας.
- Μετά από περίπου 1 ώρα ψησίματος, η τάρτα σας είναι έτοιμη για απόλαυση. Σερβίρετέ την ακόμα ζεστή με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή λίγη σαντιγί για ένα ακόμα πιο λαχταριστό επιδόρπιο.
Δείτε επίσης: τη νόστιμη συνταγή για clafoutis, ιδανική για να συνοδεύσει ένα γεύμα στον κήπο.
Για να ανεβάσετε την εμπειρία μαγειρικής σας σε νέο επίπεδο, ανακαλύψτε τα απαραίτητα αξεσουάρ για τον φούρνο ξύλου MAXIMUS και MAXIMUS PRIME: