Τιάν λαχανικών και κρούστα μάνγκο στον φούρνο Maximus

Tian λαχανικών
— 2 κόκκινα κρεμμύδια
— 4 ντομάτες Roma
— 2 μικρά πράσινα κολοκυθάκια
— 2 μικρά κίτρινα κολοκυθάκια
— 1 μελιτζάνα
— 250 g μοτσαρέλα di bufala
— Μια πρέζα αλάτι
— Ένα ματσάκι ρίγανη, δεντρολίβανο και θυμάρι
— Ελαιόλαδο
— 30 g σπόρια κολοκύθας

Crumble μάνγκο
— 2 ωραία μάνγκο, ούτε πολύ σφιχτά ούτε πολύ μαλακά
— 1 πρέζα αλάτι
— 80 g βούτυρο
— 80 g αλεύρι
— 80 g ζάχαρη
— Λίγο ρούμι

Tian λαχανικών

1. Ξεκινήστε ανάβοντας τον φούρνο Maximus. Φτιάξτε έναν σωρό στο πλάι με κλαδάκια και μικρά κομμάτια ξύλου ώστε η θερμοκρασία να ανέβει γρήγορα. Ο στόχος είναι να ξεπεράσετε τους 300°C και μετά να αφήσετε τη θερμοκρασία να πέσει, ώστε να ψήσετε στους 250°C περίπου.
2. Κόψτε όλα τα λαχανικά, αφού τα ξεπλύνετε αλλά χωρίς να τα ξεφλουδίσετε, σε ροδέλες πάχους περίπου 0,5 cm.
3. Στον πάτο ενός σκεύους για γκρατέν, απλώστε λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγο αλάτι και ρίγανη.
4. Όταν ολοκληρωθεί το πρώτο στρώμα, πασπαλίστε με αλάτι και ρίγανη και μετά απλώστε επίπεδα τα σπόρια κολοκύθας και τις ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού. Τελειώστε με μια κλωστή ελαιόλαδο. Η συμβουλή του σεφ: τις μεγαλύτερες φέτες μπορείτε να τις κόψετε ξανά στη μέση.
5. Όταν ολοκληρωθεί το πρώτο στρώμα, πασπαλίστε με αλάτι και ρίγανη και μετά απλώστε επίπεδα τα σπόρια κολοκύθας και τις ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού. Τελειώστε με μια κλωστή ελαιόλαδο.
6. Φτιάξτε ένα δεύτερο στρώμα με τον ίδιο τρόπο όπως το πρώτο.
7. Μοιράστε το θυμάρι και το δεντρολίβανο σε όλο το σκεύος και τελειώστε τοποθετώντας τη μοτσαρέλα σκισμένη ή κομμένη σε ροδέλες.
8. Ήρθε η ώρα να βάλετε το σκεύος στον φούρνο! Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι γύρω στους 250°C και ότι έχουν μείνει κάρβουνα ώστε η θερμοκρασία να μην πέσει πολύ γρήγορα. Βάλτε το σκεύος στον φούρνο για περίπου 1 έως 1,5 ώρα ψήσιμο, αφού προσθέσετε μια τελευταία κλωστή ελαιόλαδο.

Crumble μάνγκο

1. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα σκεύος, ζυμώνοντας με τα δάχτυλα και τρίβοντας ανάμεσα στις παλάμες σας.
2. Όταν το μείγμα γίνει αρκετά ψαμμώδες, βάλτε το στην κατάψυξη όσο κόβετε τα μάνγκο. Έτσι θα θρυμματίζεται καλύτερα πάνω στα ραμεκίν.
3. Ξεφλουδίστε τα δύο μάνγκο και κόψτε τα σε γενναιόδωρους κύβους. Για να το κάνετε, αρχίστε κόβοντας δύο λοβούς κατά μήκος του κουκουτσιού και έπειτα τα δύο υπόλοιπα μακρόστενα κομμάτια στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια κόψτε τους κύβους μάνγκο. Η συμβουλή του σεφ: για να διαλέξετε καλά μάνγκο, προσέξτε να μην είναι ούτε πολύ σφιχτά ούτε πολύ μαλακά. Ως προς την προέλευση, το Περού είναι συνήθως ασφαλής επιλογή.
4. Στα ραμεκίν ρίξτε μια σταγόνα ρούμι και μοιράστε το μάνγκο.
5. Θρυμματίστε από πάνω τη ζύμη του crumble.
6. Ψήστε μαζί με το tian λαχανικών για 20 έως 30 λεπτά. Όταν η επιφάνεια γίνει καλά χρυσή, τα crumble είναι έτοιμα. Η συμβουλή του σεφ: για μια επιπλέον εξωτική νότα, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια στον πάτο των ραμεκίν ή αναμεμειγμένη με τα μάνγκο.
7. Περίπου 1 ώρα αφότου βάλατε το tian λαχανικών στον φούρνο, ελέγξτε το ψήσιμο των σκευών σας. Αν προτιμάτε τα λαχανικά και τα μάνγκο να διατηρούν λίγη σφιχτότητα, μάλλον είναι ώρα να τα βγάλετε. Για πιο μαλακά πιάτα, μπορείτε να τα αφήσετε λίγο περισσότερο, κρατώντας τα όμως υπό παρακολούθηση.