Τιάν λαχανικών και κρούστα μάνγκο στον φούρνο Maximus

Τιάν λαχανικών
— 2 κόκκινες κρεμμύδια
— 4 ντομάτες Ρόμα
— 2 μικρά πράσινα κολοκυθάκια
— 2 μικρά κίτρινα κολοκυθάκια
— 1 μελιτζάνα
— 250γρ μοτσαρέλα ντι μπουφάλα
— Μια πρέζα αλάτι
— Ένα ματσάκι ρίγανη, δεντρολίβανο και θυμάρι
— Ελαιόλαδο
— 30γρ σπόροι κολοκύθας

Κράμπλ μάνγκο
— 2 ωραία μάνγκο, ούτε πολύ σφιχτά ούτε πολύ μαλακά
— 1 πρέζα αλάτι
— 80γρ βούτυρο
— 80γρ αλεύρι
— 80γρ ζάχαρη
— Λίγο ρούμι

Τιάν λαχανικών

1. Ξεκινήστε ανάβοντας το φούρνο Maximus. Φτιάξτε μια στοίβα στο πλάι με κλαδάκια και μικρά κομμάτια ξύλου για να επιτρέψετε γρήγορη άνοδο της θερμοκρασίας. Ο στόχος είναι να φτάσετε πάνω από 300°C και μετά να αφήσετε να πέσει για να ψήσετε στους περίπου 250°C.
2. Κόψτε όλα τα λαχανικά, που έχετε ξεπλύνει αλλά δεν έχετε ξεφλουδίσει, σε φέτες περίπου 0,5 εκ.
3. Στον πάτο ενός ταψιού για γκρατιν, απλώστε λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγο αλάτι και ρίγανη.
4. Μόλις ολοκληρώσετε το πρώτο στρώμα, πασπαλίστε με αλάτι και ρίγανη και απλώστε τους σπόρους κολοκύθας και τις φέτες κόκκινο κρεμμύδι επίπεδα. Τελειώστε με ένα φιλέτο ελαιόλαδου. Η συμβουλή του σεφ: για τις μεγαλύτερες φέτες, μπορείτε να τις κόψετε στη μέση.
5. Μόλις ολοκληρώσετε το πρώτο στρώμα, πασπαλίστε με αλάτι και ρίγανη και απλώστε τους σπόρους κολοκύθας και τις φέτες κόκκινο κρεμμύδι επίπεδα. Τελειώστε με ένα φιλέτο ελαιόλαδου.
6. Φτιάξτε ένα δεύτερο στρώμα με τον ίδιο τρόπο όπως το πρώτο.
7. Απλώστε θυμάρι και δεντρολίβανο σε όλο το ταψί και τελειώστε βάζοντας τη μοτσαρέλα σκισμένη ή κομμένη σε φέτες.
8. Ήρθε η ώρα να ψήσετε το φαγητό σας! Ελέγξτε ότι ο φούρνος είναι γύρω στους 250°C και ότι υπάρχουν ακόμα κάρβουνα για να αποφύγετε την πολύ γρήγορη πτώση της θερμοκρασίας, μετά βάλτε το ταψί στο φούρνο για περίπου 1 έως 1,5 ώρα ψήσιμο αφού προσθέσετε ένα τελευταίο φιλέτο ελαιόλαδου πάνω στο φαγητό.

Κραμπλ μάνγκο

1. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ ζυμώνοντας με τα δάχτυλά σας και τρίβοντας ανάμεσα στις παλάμες.
2. Όταν το μείγμα γίνει αρκετά θρυμματιστό, βάλτε το στην κατάψυξη όσο κόβετε τα μάνγκο. Αυτό θα βοηθήσει να θρυμματιστεί καλύτερα πάνω στα μικρά σας ταψάκια.
3. Ξεφλουδίστε τα δύο μάνγκο και κόψτε τα σε μεγάλα κυβάκια. Για να το κάνετε αυτό, ξεκινήστε κόβοντας δύο λοβούς κατά μήκος του κουκουτσιού, μετά τις δύο πλευρές που απομένουν. Στη συνέχεια κόψτε τα κυβάκια μάνγκο. Η συμβουλή του σεφ: για να επιλέξετε καλά μάνγκο, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ούτε πολύ σκληρά ούτε πολύ μαλακά. Όσον αφορά την προέλευση, το Περού είναι συνήθως μια ασφαλής επιλογή.
4. Στα μικρά σας ταψάκια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ρούμι και μετά απλώστε τα μάνγκο.
5. Θρυμματίστε τη ζύμη κραμπλ από πάνω.
6. Ψήστε μαζί με το τιάν λαχανικών για 20 έως 30 λεπτά. Όταν η επιφάνεια γίνει χρυσαφένια, τα κραμπλ είναι έτοιμα. Η συμβουλή του σεφ: για να προσθέσετε μια επιπλέον εξωτική νότα, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια στον πάτο των ταψιών ή ανακατεμένη με τα μάνγκο.
7. Περίπου 1 ώρα μετά το ψήσιμο του τιάν λαχανικών, ελέγξτε το ψήσιμο των φαγητών σας. Αν προτιμάτε τα λαχανικά και τα μάνγκο να κρατήσουν λίγη σκληρότητα, πιθανόν να είναι ώρα να τα βγάλετε. Για πιο μαλακά φαγητά, μη διστάσετε να τα αφήσετε λίγο περισσότερο, πάντα όμως παρακολουθώντας τα.