Ψωμί με καπνισμένο αλεύρι
Λευκό, ολικής, χωριάτικο, με σπόρους... Το ψωμί το γνωρίζουμε σε πολλές παραλλαγές. Σήμερα, θα το δοκιμάσουμε με καπνισμένο αλεύρι. Με τυρί, αλλαντικά ή ένα πιάτο με σάλτσα, αυτό το ψωμί με έντονη γεύση καπνού που φτιάχνετε με τον φούρνο ξύλου Maximus θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ
Υλικά για ένα όμορφο οικογενειακό ψωμί
1 κιλό αλεύρι T80
650 γρ. νερό
5 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
18 γρ. αλάτι
Προετοιμασία
Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να καπνίσετε το αλεύρι.
-
Βάλτε το σε ένα μεγάλο ταψί όπως αυτό που παρέχεται με τον φούρνο Maximus.
-
Τοποθετήστε στο πλάι του φούρνου σας μια καλή ποσότητα ξυλοτεμαχίων (δρυς, οξιά, φράξος, έλατο...).
-
Τοποθετήστε το ταψί με το αλεύρι απέναντι από τη φωτιά.
-
Ανάψτε τα ξυλοτεμάχια και κλείστε τη καμινάδα μέχρι τη μέση.
-
Κλείστε τον φούρνο και ανοίξτε μόνο κατά το ήμισυ τις αεραγωγές της πόρτας.
-
Αφήστε το αλεύρι να καπνιστεί για 3 έως 3,5 ώρες.
Μετά το κάπνισμα του αλευριού, μπορείτε αμέσως να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ψωμιού σας
-
Την προηγούμενη μέρα της παρασκευής του ψωμιού, κάντε μια αυτολύση. Για αυτό βάλτε το νερό σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το καπνισμένο αλεύρι.
-
Ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.
Το κόλπο του σεφ: σκεφτείτε να αφήσετε το νερό και το αλεύρι να σταθούν λίγο στην ίδια θερμοκρασία πριν κάνετε την αυτολύση. Έτσι θα αποφύγετε θερμικά σοκ που μπορεί να επηρεάσουν την καλή παρασκευή του ψωμιού.
-
Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη επαφής και αφήστε την να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από μια νύχτα ξεκούρασης, είναι ώρα να συνεχίσετε την παρασκευή του ψωμιού σας. Ήδη φαίνεται μια μικρή μεμβράνη που δείχνει την αρχή του γλουτινικού δικτύου.
-
Προσθέστε μερικές σταγόνες νερό στη μαγιά για να την ενεργοποιήσετε.
-
Προσθέστε τη μαγιά στο μπολ και ενσωματώστε τη στη ζύμη.
-
Προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε για να ενσωματωθεί καλά. Το αλάτι δίνει γεύση και χρώμα στη ζύμη, αλλά και σώμα.
-
Ζυμώστε με το χέρι για 3 έως 4 λεπτά.
-
Όταν η ζύμη είναι λεία και ελαστική, αφήστε την να φουσκώσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 30 λεπτά αναμονής, είναι ώρα να πλάσετε το ψωμί σας
-
Αλευρώστε ελαφρά τη ζύμη και τα χέρια σας.
-
Για να πλάσετε τη ζύμη, πιάστε την με τα χέρια, τεντώστε την λίγο και διπλώστε την από κάτω. Επαναλάβετε αρκετές φορές για να δώσετε σώμα στη ζύμη.
-
Γυρίστε τη ζύμη και διπλώστε μια τελευταία φορά.
-
Πάρτε ένα καλάθι με καθαρό αλευρωμένο πανί και τοποθετήστε τη ζύμη ανάποδα πάνω στο πανί.
-
Διπλώστε το πανί πάνω στη ζύμη και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 25°C).
Ήρθε η ώρα να ανάψετε τον φούρνο ξύλου Maximus!
-
Φορτώστε μικρά κομμάτια ξύλου στο πλάι του φούρνου.
-
Ανάψτε το ξύλο. Μόλις το μικρό ξύλο πιάσει καλά, μπορείτε να προσθέσετε δύο ή τρία ξύλα.
-
Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους περίπου 350 °C και αφήστε την να πέσει στους 270 °C πριν ψήσετε.
Μετά από 2 ώρες ξεκούρασης, το ψωμί σας είναι σχεδόν έτοιμο για ψήσιμο. Σκεφτείτε να έχετε ένα μικρό μπολ με νερό για το ψήσιμο.
-
Κλείστε τις αεραγωγές της πόρτας του φούρνου και της καμινάδας.
-
Γυρίστε τη ζύμη σε μια φτυάρι.
-
Κάντε χαρακιές στο ψωμί για να φύγουν τα αέρια κατά το ψήσιμο.
-
Ψήστε το ψωμί απευθείας στη βάση, στο κέντρο του φούρνου.
-
Ρίξτε το μπολ με νερό απευθείας στη βάση για να δημιουργηθεί ατμός. Αυτό θα βοηθήσει το ψωμί να πάρει χρώμα κατά το ψήσιμο.
-
Αφήστε το να ψηθεί περίπου 30 λεπτά, παρακολουθώντας το.
Το κόλπο του σεφ: για να ελέγξετε αν το ψωμί είναι ψημένο, χτυπήστε το ελαφρά. Αν ακούγεται κούφιο, είναι έτοιμο.
Τώρα το μόνο που μένει είναι να αντισταθείτε λίγο και να το αφήσετε να κρυώσει πριν το απολαύσετε. Με τυρί ή με ένα καλό μοσχαράκι Μπουργκινιόν, για παράδειγμα, αυτό το καπνιστό ψωμί θα προσθέσει μια επιπλέον νότα στο γεύμα σας που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Αυτολύση: μείγμα νερού και αλευριού που αφήνουμε να ξεκουραστεί για να ευνοηθεί το καλό ζύμωμα την επόμενη μέρα.
Κάλυψη επαφής: κάλυψη της ζύμης με μεμβράνη χωρίς να αφήνεται αέρας. Είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποφευχθεί το σχηματισμό κρούστας.
Για να ανεβάσετε την γαστρονομική σας εμπειρία σε νέο επίπεδο, ανακαλύψτε τα απαραίτητα αξεσουάρ για τον φούρνο ξύλου MAXIMUS και MAXIMUS PRIME: