Φλαμεκούχ
Η τάρτα φλαμπέ, ή φλαμεκούχ, απόλαυση που προέρχεται από την Αλσατία, είναι μια συνταγή απλή και νόστιμη. Πήρε το όνομά της από το ψήσιμο «φλογισμένο», δηλαδή όταν ο φούρνος είναι ακόμα στις φλόγες. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τους παλιούς αρτοποιούς που εκμεταλλεύονταν τον χρόνο ανάμεσα στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου και την ιδανική για το ψήσιμο του ψωμιού, για να ψήσουν ένα μικρό σνακ με υπολείμματα ζύμης. Πάμε λοιπόν στην Αλσατία με το βίντεο της συνταγής φλαμεκούχ στον ξυλόφουρνο Maximus!
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ
ΥΛΙΚΑ
- Για τη ζύμη
- 150γρ αλεύρι T55
- 60γρ φρέσκο νερό
- 25γρ λάδι κολζά
- 1 πρέζα αλάτι
- Για τη γέμιση
- 100γρ μύνστερ κομμένο σε κομμάτια
- 50γρ λευκό τυρί αναμεμειγμένο με 50γρ πηχτή κρέμα, ελαφρώς πιπεράτο
- 100γρ καπνιστά μπέικον σε κομμάτια
- 100γρ κρεμμύδια
- 1 κρόκος αυγού
| Άτομα | Χρόνος προετοιμασίας | Ψήσιμο |
| 4 άτομα | 50 λεπτά |
3 λεπτά |
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΥ MAXIMUS ΚΑΙ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
- Ξεκινήστε ανάβοντας το φούρνο σας. Πρέπει να είναι πολύ ζεστός, πάνω από 400°C, για να ψήσετε τη φλαμεκούχ. Τοποθετήστε στη μία πλευρά μικρά κομμάτια ξύλου για να πιάσει γρήγορα η φωτιά και μεγάλα κομμάτια για να διαρκέσει και να ανεβάσει τη θερμοκρασία.
- Μόλις ανάψετε το φούρνο σας, ετοιμάστε τη ζύμη ώστε να έχει χρόνο να ξεκουραστεί.
- Ρίξτε το αλεύρι σας στον πάγκο εργασίας και στη συνέχεια ανοίξτε μια λακκούβα για να ρίξετε το λάδι.
- Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή με τις άκρες των δαχτύλων.
- Όταν το λάδι αρχίσει να απορροφάται, προσθέστε λίγο νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και ανακατέψτε ξανά.
- Όταν η ζύμη είναι ομοιογενής, ξεκινήστε να ζυμώνετε κυλώντας τη μπάλα κάτω από τα δάχτυλά σας, γυρίζοντάς την κατά ένα τέταρτο κάθε φορά.
- Μετά από περίπου 5 λεπτά ζύμωμα, μπορείτε να ελέγξετε αν η ζύμη είναι ελαστική δοκιμάζοντας το γλουτένιο δίκτυο. Δημιουργήστε μια μικρή μεμβράνη ανάμεσα στα δάχτυλά σας· αν η ζύμη δεν σκίζεται, τότε είναι καλά ελαστική.
- Αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 35 έως 40 λεπτά. Το κόλπο του σεφ: αν έχετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα και να την αφήσετε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα, θα είναι ακόμα καλύτερη.
- Μετά τον χρόνο ξεκούρασης, ανοίξτε τη ζύμη σας. Για αυτό, αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω της.
- Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη γυρίζοντάς την κατά τέταρτο κάθε φορά ώστε να αποκτήσετε τετράγωνο σχήμα.
- Όταν η ζύμη έχει πάχος περίπου 1mm, τοποθετήστε την πάνω στη φτυάρι που έχετε πασπαλίσει προηγουμένως με αλεύρι.
Το κόλπο του σεφ : για να μετακινήσετε τη βάση της ζύμης, τυλίξτε την γύρω από τον πλάστη και ξετυλίξτε την πάνω στην φτυάρι. - Προσθέστε τον κρόκο αυγού στο μείγμα λευκού τυριού/κρέμας.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
- Απλώστε το μείγμα με βάση το λευκό τυρί πάνω στη ζύμη.
- Πασπαλίστε τα κρεμμύδια.
- Απλώστε τα καπνιστά λαρδάκια και μετά τα κομμάτια μύνστερ.
- Μαγείρεμα της συνταγής
- Ψήστε την τάρτα φλαμπέ για περίπου 2 έως 3 λεπτά σε φούρνο πάνω από 400°C με φλόγα. Γυρίστε την κατά το ψήσιμο για να αποφύγετε το κάψιμο από τη μία πλευρά. Όταν είναι καλά ροδισμένη από κάτω, αφαιρέστε την. Σερβίρετέ την ως ορεκτικό ή συνοδευόμενη με ανάμικτη σαλάτα, θα ευχαριστήσει όλους τους καλεσμένους σας. Μην καθυστερείτε, η φλαμκούχ είναι πιάτο που τρώγεται ζεστό!
Για να ανεβάσετε την γαστρονομική σας εμπειρία σε νέο επίπεδο, ανακαλύψτε τα απαραίτητα αξεσουάρ για τον φούρνο ξύλου MAXIMUS και MAXIMUS PRIME: