Συνταγή για τάρτα με μανιτάρια, κολοκύθα potimarron και κατσικίσιο τυρί σε φούρνο ξύλου

Pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 50 ml d'eau froide
• 1 jaune d'œuf (facultatif)

Garniture

• 200 g de champignons de saison (girolles, cèpes)
• 1 petit potimarron
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 2 échalotes
• Thym frais
• Huile d'olive, sel, poivre

1h30 avant — Pâte brisée maison

1. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez entre les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporez l'eau froide petit à petit et formez une boule homogène. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer 30 min à 1h au réfrigérateur.

30 minutes avant — Préchauffage du four

1. Chauffez le four à bois à 250–280°C. Utilisez du bois sec non résineux (chêne ou hêtre) pour une chaleur constante et sans excès de fumée.

Préparation et cuisson

1. Coupez le potimarron en fines tranches. Faites rôtir légèrement le potimarron, les champignons et les échalotes dans un peu d'huile d'olive.
2. Étalez la pâte et répartissez le mélange de légumes rôtis. Ajoutez des morceaux de chèvre frais, saupoudrez de thym, sel et poivre.
3. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servez avec une salade de mâche.