Uunileipä
Leipä on todellinen instituutio maassamme. Pyöreänä, patonkina tai leipänä se kuuluu lähes jokaiseen ateriaan vuodenajasta riippumatta. Grillin tai bourguignonin kanssa se on välttämätön osa. Puulämmitteisen Maximus-uuni ystävät, opitte tänään tekemään herkullisen leivän vain neljästä ainesosasta. Huomio, onnistuneen leivän tekemiseen varatkaa 2 päivää.
RESEPTI VIDEOLLA
AINEKSET
- 2 kg leipäjauhoja
- 1,3 kg vettä
- 36 g suolaa
- 12 g tuoretta leipähiivaa
| Leivät | Kypsennys |
| Noin 5 leipää, 500 g kukin | 35 minuuttia |
RESEPTIN VALMISTELU
- Päivä 1
- Tänään vaivailet taikinasi joko yleiskoneella tai käsin, miten haluat. Aloitamme autolyysillä*, jotta säästämme vaivausaikaa. Kaada jauhot ja vesi yleiskoneen kulhoon tai kulhoon.
- Sekoita 5 minuuttia käsin tai yleiskoneen hitaalla nopeudella koukulla.
- Anna seoksen levätä 45 minuuttia - 1 tunti huoneenlämmössä.
- Lepoaika päätyttyä siirry vaivaamiseen. Lisää hiiva ja suola kulhoon.
- Vaivaa 15–20 minuuttia hitaalla nopeudella tai käsin.
- Vaivaamisen lopuksi tarkista gluteeniverkosto*. Ota pieni pala taikinaa ja venytä kalvoksi. Jos se repeytyy, gluteeniverkosto ei ole riittävä, jatka vaivaamista muutama minuutti. Jos pala muodostaa kauniin kalvon, anna taikinan levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä, jotta hiiva alkaa aktivoitua.
- 30 minuutin levon jälkeen voit jakaa taikinan paloiksi, mieluiten samanpainoisiksi kypsennysajan tasaamiseksi. Suosittelemme 500–750 g palloja. Nyt on aika muotoilla leipä. Tässä ensimmäisessä reseptissä teemme palloja. Muotoillessasi leipää vältä liikaa jauhojen käyttöä työpöydällä, muuten taikina liukuu. Jauhoita mieluummin kämmenesi.
- Ota taikinapala ja aseta sileä puoli työpöydälle.
- Tuo reunat taikinan keskelle muodostaen pussin.
- Käännä taikinapala ympäri ja aseta kädet molemmille puolille muodostaen ympyrän.
- Pyörittele käsilläsi pyörivin liikkein kauniiksi palloksi.
- Kun kaikki pallot on tehty, aseta ne pellille tai ritilälle pellavakankaan tai keittiöpyyhkeen päälle.
- Jauhoita pallojen pinnat kevyesti ennen kuin peität ne toisella pyyhkeellä tai taitat pellavakankaan päälle.
- Anna kohota* noin 1 tunti. Tunnin levon jälkeen voit siirtää pallot viileään ja antaa niiden levätä yön yli.
- Päivä 2
- Totuuden päivä! Nyt voit paistaa ja nauttia puulämmitteisen uunin leipäsi. Sytytä uuni noin tuntia ennen paistamista, jotta se ehtii lämmetä yli 300 °C:een. Aseta tuli keskelle, jotta uunin pohja lämpenee hyvin.
- Kun uuni on kuuma, siirrä hiilet sivuun ja jatka polttamista, jotta lämpötila pysyy 270–300 °C:ssa.
- Kun uuni on oikeassa lämpötilassa, laita tyhjä saviastia uuniin kuumenemaan.
- Kun astia kuumenee, viillä leipäsi. Partaveitsellä tee noin 1 cm syvät viillot, jotta kosteus haihtuu hyvin ja paistuminen onnistuu. Voit tehdä ristiviillon pienempiin leipiin ja ruutukuvion isompiin.
- Nyt voit laittaa leivät uuniin.
- Kaada kuumaa vettä saviastiaan, jotta uuniin muodostuu höyryä. Saat näin kiiltävän ja kauniin kullanruskean leivän.
- Sulje uuni.
- Noin 35 minuutin paiston jälkeen leivät ovat valmiita otettavaksi uunista. Tarkista kypsyys kopauttamalla leivän pohjaa; jos se kuulostaa ontolta, leipä on valmis! Anna jäähtyä hetki ennen maistamista. Vinkkimme? Kokeile yhdistää se puulämmitteisen Maximus-uuniin savustetun fileemignon-reseptimme, se on herkullista!
Viedäksesi ruoanlaittokokemuksesi uudelle tasolle, tutustu välttämättömiin lisävarusteisiin Maximus- ja Maximus PRIME -puu-uuneillesi: