Kastanjapiirakka
Alkuperäinen ja maukas kastanjabrioski on herkullinen jälkiruoka. Sitä arvostetaan viileinä päivinä perheen yhteisen hyvän aterian päättelyyn hienovaraisella tavalla. Briossin keveyden ja kastanjoiden pehmeyden yhdistelmässä löydät reseptin videolla ja kaikki vinkkimme tämän yksinkertaisen jälkiruoan onnistumiseen.
RESEPTI VIDEOLLA
AINESOSAT
- Briossiin
- 125 g jauhoja
- 1 muna
- 25 g maitoa
- 20 g sokeria
- 8 g tuorehiivaa
- 2 g suolaa
- 62,5 g voita
- Täytteeseen
- 250 g kastanjanmuruja
- 180 g täysrasvaista ranskankermaa (30 tai 35 % rasvaa)
- 1 vaniljatanko
- 40 g sokeria
| Henkilöt | Valmistusaika | Kypsennys |
| 6 henkilöä | 4 tuntia |
20 minuuttia |
RESEPTIN VALMISTELU
- Laita hiiva, jauhot, suola, sokeri, maito ja muna kulhoon koukun kanssa. Kokin vinkki: varmista, etteivät hiiva ja suola ole kosketuksissa, koska suola tappaa hiivan.
- Käynnistä sekoitin pienellä nopeudella ja tee frasage.
Kokin keittiövinkki: jos työskentelet pienen määrän kanssa, aloita sekoitus käsin, jotta ainekset tarttuvat paremmin koukkuun. - Anna sekoittua muutama minuutti pienellä nopeudella, kunnes taikina on rakeista mutta tasaista.
- Anna taikinan kohota noin 25 °C lämpötilassa 20–30 minuuttia. Varo, ettei lämpötila ylitä 30 °C:ta.
- Valmista vaniljakermavaahto. Avaa vaniljatanko kahtia ja ota kaviaari talteen.
- Lisää se ranskankermassa.
- Lisää sokeri ja sekoita.
- Laita vaniljatanko kermaan infusoitumaan. Kokin vinkki: infuusion jälkeen säilytä vaniljatanko, voit käyttää sitä uudelleen piirakan koristeluun.
- Taikinan kohotuksen jälkeen on aika siirtyä vaivaamiseen. Käytä aina koukkua ja vaivaa 10–12 minuuttia keskinopeudella.
- Vaivaamisen lopussa sinulla pitäisi olla riittävä gluteeniverkosto taikinan kimmoisuuden takaamiseksi. Tarkista se ottamalla pieni määrä taikinaa ja venyttämällä sitä sormiesi välissä kalvoksi.
- Anna taikinan kohota 1 tunti aina 25 °C:ssa.
- Laita se pakastimeen 20–30 minuutiksi, jotta siitä tulee helpommin käsiteltävä.
- Valmistele piirakkataikina. Ripottele hieman jauhoja työpöydälle ja kauli taikina rullalla aina itseäsi kohti. Käännä taikinaa kahdeksasosakierros joka kaulimiskerralla.
- Käytä piirakkarenkasta tai 22 cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa muotoillaksesi taikinapohja.
- Aseta taikinarenkaasi vuokaan tai leivinpaperille ja anna kohota uudelleen 1,5 tuntia 30 °C:ssa.
- Sytytä Maximus-puuuni heti, jotta uuni ehtii lämmetä vähintään 200 °C:een. Se voi laskea 180 °C:een kypsennyksen aikana, koska piirakka laitetaan uuniin ilman liekkejä. Käytä sytytykseen hyvin kuivaa pientä puuta ja hieman paksumpia oksia. Tee hyvä hiillos puuuniin.
- 1,5 tunnin kohotuksen jälkeen poista ilmakuplat keskeltä vahingoittamatta reunaa. Paina varovasti sormiesi kärjillä ja piirrä piirakan ääriviivat jättäen noin 2 cm:n reunan.
- Toista sama toimenpide koko piirakan keskiosassa.
- Levitä keltuainen piirakan reunalle.
- Peitä piirakan keskusta kastanjanmuruilla.
- Kaada kerma päälle. Jos sitä on liikaa, älä kaada kaikkea, jotta se ei kuohu yli kypsennyksen aikana.
- Kypsennys
- Paista piirakkaa 15–20 minuuttia ja tarkkaile sitä säännöllisesti. Muista sulkea uunin oven luukku hyvin.
- Noin 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua tee vaniljatangosta solmu ja laita se uuniin kuivumaan.
- Kun piirakan reunat ja pohja ovat kauniin kullanruskeat, on aika ottaa se uunista.
Katso myös: herkullinen clafoutis-reseptimme, täydellinen puutarha-aterian seuraksi.
Nosta ruoanlaittokokemuksesi uudelle tasolle ja tutustu välttämättömiin tarvikkeisiin MAXIMUS- ja MAXIMUS PRIME -puuuniisi: