Flammekueche
Tuliainen, eli flammekueche, on Alsacesta kotoisin oleva herkku, joka on sekä yksinkertainen että maukas. Sen nimi tulee sen "liekkikypsennyksestä", eli siitä, kun uuni on vielä liekeissä. Tämä resepti on peräisin vanhoilta leipureilta, jotka hyödynsivät uunin maksimilämpötilan ja leivän kypsennyslämpötilan välistä odotusaikaa paistamalla pienen välipalan taikinan jämistä. Mennään siis Alsaceen flammekueche-reseptivideomme kanssa Maximus puu-uuniin!
RESEPTI VIDEOLLA
AINESOSAT
- Taikinaan
- 150 g T55-jauhoja
- 60 g kylmää vettä
- 25 g rapsiöljyä
- 1 ripaus suolaa
- Täytteeksi
- 100 g munster-juustoa paloina
- 50 g maustamatonta jogurttia sekoitettuna 50 g paksua kermaa, kevyesti pippurilla maustettuna
- 100 g savustettuja pekonipaloja
- 100 g sipulia
- 1 keltuainen
| Henkilöt | Valmistusaika | Kypsennys |
| 4 henkilöä | 50 minuuttia |
3 minuuttia |
MAXIMUS PUUUN UUNIN VALMISTELU JA RESEPTI
- Aloita sytyttämällä uuni. Sen tulee olla hyvin kuuma, yli 400°C, jotta flammekueche kypsyy. Lado toiselle puolelle pieniä puunpaloja, jotta tuli syttyy nopeasti, ja suurempia puita, jotta tuli kestää ja lämpötila nousee.
- Heti kun olet sytyttänyt uunin, valmista taikina, jotta se saa levätä hetken.
- Kaada jauhot työpöydälle ja tee keskelle kuoppa, johon kaadat öljyn.
- Sekoita lastalla tai sormien kärjillä.
- Kun öljy alkaa imeytyä, lisää hieman vettä ja jatka sekoittamista. Lisää loput vedestä ja sekoita uudelleen.
- Kun taikina on tasainen, ala vaivata pyörittelemällä palloa sormiesi alla ja kääntämällä sitä neljäsosakierroksella kerrallaan.
- Noin 5 minuutin vaivaamisen jälkeen voit testata taikinan kimmoisuuden gluteni-verkon avulla. Muodosta pieni kalvo sormiesi välissä; jos taikina ei repeä, se on hyvin kimmoisaa.
- Anna levätä viileässä noin 35–40 minuuttia. Kokin vinkki: jos sinulla on aikaa, voit tehdä taikinan jo edellisenä päivänä ja antaa sen levätä yön yli, jolloin se on vielä parempaa.
- Lepuutusajan jälkeen kauli taikina. Ripottele hieman jauhoja työpöydälle ja aseta taikina sen päälle.
- Kauli taikina rullalla kääntäen sitä neljänneksen kierroksin saadaksesi neliön muotoisen pohjan.
- Kun taikina on noin 1 mm paksuinen, aseta se kevyesti jauhotetulle lapioon.
Kokin vinkki: siirtääksesi taikinapohjan, kääri se rullan ympärille ja rullaa lapioon. - Lisää keltuainen rahka/kermaseokseen.
- Leikkaa sipulit ohuiksi suikaleiksi.
- Levitä rahkaseos taikinan päälle.
- Ripottele sipulit päälle.
- Levitä savustetut pekonipalat ja munster-juuston palat tasaisesti.
- Reseptin paistaminen
- Paista tarte flambée noin 2–3 minuuttia yli 400 °C:n uunissa liekin kanssa. Käännä se paiston aikana, jotta toinen puoli ei pala. Kun pohja on kauniin kullanruskea, ota pois. Tarjoile alkupalana tai alkuruokana sekoitetun salaatin kanssa, se ilahduttaa kaikkia vieraitasi. Älä viivyttele, flammekueche on ruoka, joka syödään kuumana!
Nosta ruoanlaittokokemuksesi uudelle tasolle ja tutustu välttämättömiin tarvikkeisiin MAXIMUS- ja MAXIMUS PRIME -puuuniisi: