Fougasse oliivi-rosmariini
Tänä kuukautena herkullinen kokkisi tarjoaa helpon tavan valmistaa provençalainen fougasse, joka on paistettu puu-uunissa, kotitekoisella tapenadereseptillä… Seuraa videota ja nauti!
RESEPTI VIDEOLLA
AINESOSAT
- 350 g lämmintä vettä
- 500 g T55-jauhoja
- 10 g suolaa
- 15 g tuoretta leipähiivaa
- 50 g mustaa tapenadia (tutustu kotitekoisen tapenaden reseptiimme)
- 20 g oliiviöljyä
- 1 pieni nippu tuoretta rosmariinia
- Valinnainen: hieman fleur de sel -suolaa
| Valmistusaika | Paistaminen |
| 2 tuntia 15 minuuttia | 25 minuuttia |
OHJEET
- Vaihe 1: Vaivaa taikina
- Laita jauhot kulhoon.
- Lisää toiselle puolelle kulhoa hiiva ja toiselle puolelle suola varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan, jotta hiiva ei kuole.
- Kaada vesi kulhoon ja sekoita hitaasti frasage*-vaiheen tekemiseksi.
- Muutaman minuutin kuluttua taikina on hieman rakeista, voit aloittaa vaivaamisen noin 15 minuutiksi ja lisätä taikinakoneen nopeutta. Varo, ettet käytä liian suurta nopeutta, jotta taikina ei repeä.
- 15 minuutin vaivaamisen jälkeen tarkista gluteeniverkosto ottamalla hieman taikinaa kahden käden väliin ja yritä muodostaa kalvo. Jos kaunis kalvo muodostuu ja taikina pitää hyvin muotonsa, se on valmis!
- Anna kohota huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
- Vaihe 2: Muotoile fougasse
- Tunnin kohotuksen jälkeen siirrä taikina työpöydälle ja purista ilmakuplat varovasti sormiesi kärjillä. Puristaessasi aloita taikinan pyöreän muodon muotoilu.
Kokin vinkki: kaulinta on syytä välttää, jotta taikina ei pääse liikaa kuplimaan. Jos kuitenkin käytät kaulinta, älä paina liikaa. - Täytä fougasse tapenadella levittämällä sitä taikinan puoliskolle jättäen noin 2 cm reunoille.
Kokin vinkki: Älä epäröi kokeilla erilaisia täytteitä, mutta vältä tuotteita, jotka päästävät liikaa nestettä, sillä se voi haitata paistamista. - Siveltimellä voitele fougassen reunat oliiviöljyllä.
- Taita taikinan ympyrä niin, että siitä muodostuu pussukka.
- Sulje reunat painamalla sormiesi kärjillä.
- Aseta uunipellille, joka sopii puu-uuniin paistamiseen.
- Voitele fougassen päälliosa oliiviöljyllä. Tämä estää kuoren kovettumisen paiston aikana.
- Työnnä rosmariinin oksia kauttaaltaan fougasseen. Paistettaessa ne muuttuvat hieman rapeiksi, mikä on miellyttävää suussa.
- Tee 3 viiltoa fougasseen taikinaleikkurilla tai terävällä veitsellä, jotta taikina ei repeä.
- Vedä hieman taikinaa luodaksesi 3 kaunista aukkoa fougasseesi.
- Anna kohota 1 tunti huoneenlämmössä.
- Vaihe 3: Paista fougasse
- Sytytä uunisi hyvissä ajoin ja lämmitä se 250-300 °C asteeseen, laske sitten lämpötila noin 220 °C asteeseen.
Kokin vinkki: Ennen uuniin laittamista voit ripotella hieman fleur de sel -suolaa fougassen päälle oman makusi mukaan. - Laita fougasse uunipellille.
- Noin 25 minuutin paiston jälkeen fougassesi on kauniin kullanruskea ja pehmeä, nyt on aika ottaa se pois!
Jää jäljelle vain antaa sen jäähtyä tarjoiltavaksi aperitiivin kanssa tai tarjoilla lämpimänä lautasella kauniin salaatin kera. Voit myös tarjota sen korissa ateriasi lisukkeena, erityisesti jos tarjoat hyvää kastikkeellista ruokaa, se korvaa leivän täydellisesti!
Nosta ruokailukokemuksesi uudelle tasolle ja tutustu välttämättömiin tarvikkeisiin MAXIMUS- ja MAXIMUS PRIME -puuuniisi: