Flammekueche au four à bois Maximus

Pour la pâte

• 150 g de farine T55
• 60 g d'eau fraîche
• 25 g d'huile de colza
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 100 g de munster coupé en morceaux
• 50 g de fromage blanc + 50 g de crème épaisse, légèrement poivré
• 100 g de lardons fumés
• 100 g d'oignons
• 1 jaune d'œuf

Préparation de la pâte

1. Allumez le four Maximus dès le début : il doit monter à plus de 400°C avec des flammes pour la cuisson.
2. Versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits et versez l'huile. Mélangez, puis ajoutez l'eau progressivement.
3. Pétrissez environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique (vérifiez le réseau glutineux). Laissez reposer 35 à 40 minutes au frais (ou toute la nuit pour plus de saveur).
4. Abaissez la pâte au rouleau à environ 1 mm d'épaisseur en tournant d'un quart de tour à chaque fois. Placez sur la pelle farinée.

Garniture et cuisson

1. Mélangez le fromage blanc, la crème épaisse, le jaune d'œuf et le poivre. Émincez les oignons en fines lamelles.
2. Étalez le mélange crème sur la pâte. Parsemez les oignons, répartissez les lardons fumés puis les morceaux de munster.
3. Enfournez à plus de 400°C avec de la flamme pendant 2 à 3 minutes. Tournez en cours de cuisson. Sortez dès que le dessous est bien doré. Servez immédiatement !