Gesztenyés pite
Eredeti és ízletes, a gesztenyés briós pite egy ínycsiklandó desszert. Hűvösebb időben különösen élvezetes, hogy egy jó családi étkezést finom befejezéssel koronázzunk meg. A briós könnyedsége és a gesztenye édessége között fedezze fel a receptet videón, valamint minden tippünket a sikeres elkészítéshez.
A RECEPT VIDEÓN
HOZZÁVALÓK
- A briós tésztához
- 125g liszt
- 1 tojás
- 25g tej
- 20g cukor
- 8g friss élesztő
- 2g só
- 62,5g vaj
- A töltelékhez
- 250g gesztenyemorzsa
- 180g teljes zsírtartalmú tejföl (30 vagy 35% zsírtartalom)
- 1 vaníliarúd
- 40g cukor
| Fő | Elkészítési idő | Sütés |
| 6 fő | 4 óra |
20 perc |
A RECEPT ELKÉSZÍTÉSE
- Tegye az élesztőt, lisztet, sót, cukrot, tejet és tojást egy keverőtálba a kampóval. Séf tippje: ügyeljen, hogy az élesztő és a só ne érintkezzen, mert a só elpusztítja az élesztőt.
- Indítsa el a keverőt kis sebességen, hogy előkészítse a tésztát.
Séf konyhai tippje: ha kis mennyiséget dolgoz fel, nyugodtan kezdje kézzel keverni, hogy az összetevők jobban tapadjanak a kampóhoz. - Keverje kis sebességen néhány percig, amíg a tészta szemcsés, de homogén lesz.
- Hagyja kelni a tésztát kb. 25°C-on 20-30 percig. Vigyázzon, hogy ne lépje túl a 30°C-ot.
- Készítse el a vaníliás krémet. Ehhez vágja félbe a vaníliarudat, és kaparja ki a belsejét.
- Tegye bele a tejfölt.
- Adja hozzá a cukrot, és keverje össze.
- Helyezze a vaníliarudat a krémbe, hogy áztassa. Séf tippje: az áztatás után őrizze meg a vaníliarudat, újra felhasználhatja a pite díszítéséhez.
- A tészta pihentetése után ideje a dagasztásnak. Mindig a kampóval dagasszon 10-12 percig, közepes sebességen.
- A dagasztás végén általában elegendő gluténhálózat alakul ki a tészta rugalmasságának biztosításához. Ellenőrzéshez vegyen egy kis tésztát, és nyújtsa ujjai között, hogy vékony hártyát képezzen.
- Hagyja kelni a tésztát 1 órán át, mindig 25°C-on.
- Tegye a fagyasztóba 20-30 percre, hogy könnyebben kezelhető állagot kapjon.
- Nyújtsd ki a pitetésztát. Ehhez enyhén lisztezd meg a munkafelületet, majd a sodrófával mindig magad felé dolgozva nyújtsd ki a tésztát. Minden sodrófázás után fordítsd el egy nyolcad fordulattal.
- Használj 22 cm átmérőjű pitekarikát vagy formát a tészta alakjának véglegesítéséhez.
- Helyezd a tésztakarikát a formába vagy sütőpapírra, majd tedd vissza kelni 1 óra 30 percre, 30°C-ra.
- Azonnal gyújtsd be a Maximus fatüzelésű sütőt, hogy legyen ideje legalább 200°C-ra felmelegedni. Így sütés közben 180°C-ra hűlhet, mivel a pitét láng nélkül sütjük. A gyújtáshoz használj nagyon száraz faágakat és vastagabb darabokat. Készíts jó parazsat a fatüzelésű sütődben.
- 1 óra 30 perc kelesztés után nyomkodd ki a középső részt anélkül, hogy a szélét megsértenéd. Finoman az ujjaid hegyével rajzold meg a pite körvonalát, kb. 2 cm-es peremet hagyva.
- Ismételd meg ugyanezt a műveletet a pite közepén is.
- Kenj tojássárgáját a pite szélére.
- Szórd meg a pite közepét gesztenyemorzsákkal.
- Öntsd rá a tejszínt. Ha túl sok van, ne tedd rá az egészet, hogy sütés közben ne folyjon ki.
- Sütés
- Tedd be a pitét 15-20 percre, és rendszeresen ellenőrizd. Ne felejtsd el jól bezárni a sütőajtó légbeeresztő nyílását.
- Körülbelül 10 perccel a sütés vége előtt köss csomót a vaníliarúdra, és tedd a sütőbe szárítani.
- Amikor a pite széle és alja szépen megpirult, ideje kivenned a sütőből.
Lásd még: a finom clafoutis receptünket, amely tökéletes egy kerti étkezés mellé.
Hogy a főzési élményed új szintre léphessen, fedezd fel a nélkülözhetetlen kiegészítőket a MAXIMUS és MAXIMUS PRIME fatüzelésű sütőd számára: