Sütőben sült kenyér
A kenyér igazi intézmény hazánkban. Gömbölyű, bagett vagy cipó formában szinte minden étkezéshez társul, bármilyen évszakról is legyen szó. Grillhez vagy burgundi marhához elengedhetetlen elem. A Maximus fatüzelésű sütő barátai ma megtanulják, hogyan készítsenek finom kenyeret mindössze 4 hozzávalóból. Figyelem, egy jól sikerült kenyérhez számítsatok 2 napot.
A VIDEÓS RECEPT
HOZZÁVALÓK
- 2 kg kenyérliszt
- 1,3 kg víz
- 36 g só
- 12 g friss élesztő
| Kenyerek | Sütési idő |
| Kb. 5 darab 500 g-os kenyér | 35 perc |
A RECEPT ELKÉSZÍTÉSE
- 1. nap
- Ma megdagasztod a tésztádat, dagasztógépben vagy kézzel, ahogy szeretnéd. Először elvégezzük az autolízist*, hogy lerövidítsük a dagasztási időt. A dagasztótálba vagy egy nagy tálba öntsd a lisztet és a vizet.
- Keverd 5 percig kézzel vagy lassú fokozaton dagasztógéppel, kampóval.
- Hagyd pihenni a keveréket 45 perc és 1 óra között szobahőmérsékleten.
- A pihenőidő után jöhet a dagasztás. Add hozzá az élesztőt és a sót a tálba.
- Dagaszd 15-20 percig lassú fokozaton vagy kézzel.
- A dagasztás végén ellenőrizd a gluténhálót*. Vegyél egy kis darab tésztát, és nyújtsd ki vékony hártyává. Ha elszakad, a gluténhálózat nem elég erős, dagaszd még néhány percig. Ha szép hártyát képez, hagyd a tésztát 30 percig pihenni szobahőmérsékleten, hogy az élesztő elkezdjen dolgozni.
- A 30 perces pihenő után oszd a teljes tésztát egyenlő súlyú darabokra a sütési idő egységesítése érdekében. Ajánlott 500-750 g-os gömböket formázni. Ezután formázd meg a kenyereket. Ehhez a recepthez gömböket készítünk. A kenyér gömbölyítéséhez kerüld a túl sok lisztet a munkafelületen, mert a tészta csúszni fog. Inkább a tenyeredet lisztezd be.
- Fogj egy tésztadarabot, és helyezd a sima oldalával lefelé a munkafelületre.
- Húzd a tészta oldalait a középpont felé, hogy egyfajta batyut formázz.
- Fordítsd meg a tésztadarabot, majd helyezd a kezeidet mindkét oldalára, és formázz egy kört.
- Körkörös mozdulatokkal formázz szép gömböt a tésztából.
- Miután az összes gömböt elkészítetted, helyezd őket egy sütőlapra vagy rácsra, amelyet lenvászon vagy konyharuha borít.
- Enyhén lisztezd meg a gömbök tetejét, majd takard le egy másik konyharuhával vagy hajtsd rá a lenvásznat.
- Hagyd kelni körülbelül 1 órát. Az 1 órás pihenő után hűtőbe teheted a gömböket, és ott hagyhatod egész éjszakára.
- 2. nap
- Ez a nagy nap! Most megsütheted és megkóstolhatod a fatüzelésű sütőben sült kenyeredet. Körülbelül 1 órával a sütés előtt gyújtsd be a sütőt, hogy elérje a 300 °C feletti hőmérsékletet. Helyezd a tüzet középre, hogy jól felmelegítse a sütő alját.
- Amikor a sütő elég forró, húzd a parazsat az oldalra, és folyamatosan adagold a fát, hogy a hőmérséklet 270 és 300 °C között maradjon.
- Ha a sütő elérte a megfelelő hőmérsékletet, helyezz egy üres agyagtálat a sütőbe, hogy felmelegedjen.
- Amíg a tál melegszik, vagdosd be a kenyeredet. Borotvapengével vágj be kb. 1 cm mélyen, hogy a víz jól elpárologjon, és elősegítsd a sütést. A kisebb kenyereken keresztet, a nagyobbakon rácsmintát készíthetsz.
- Most már beteheted a kenyereket a sütőbe.
- Önts forró vizet az agyagtálba, hogy gőz keletkezzen a sütőben, így fényes és szép aranybarna lesz a kenyér.
- Zárd be a sütőt.
- Kb. 35 perc sütés után a kenyerek készen állnak a kivételre. Ha meg akarod győződni róla, hogy jól átsültek, kopogtass a kenyér alján; ha üreges hangot ad, jó! Csak hagyd őket egy kicsit hűlni, és már kóstolhatod is. Tippünk? Próbáld ki a Maximus fatüzelésű sütőben készült füstölt bélszín receptünkkel, igazi finomság!
Ha szeretnéd a főzési élményt új szintre emelni, fedezd fel a Maximus és Maximus PRIME fatüzelésű sütődhöz elengedhetetlen kiegészítőket: