Forno a legna per pizza e pane: tutto sulla cottura!
Facile da usare, il forno a legna permette di cuocere viennoiserie, pizze, pani ma anche una miriade di altri piatti e ricette dolci e salate. Scoprite i nostri consigli e ricette in video!
Il forno a legna nasconde trucchi e suggerimenti. Elencarli richiederebbe un’intera vita da cuoco. Tendance BBQ vi parla della capacità di questo strumento di cuocere ciò che volete, e persino di affumicare gli alimenti! Prove alla mano. scoprite la nostra vasta esperienza e scegliete il vostro forno a legna Maximus!
Questione di temperatura
I forni a legna sono dotati di coperchi isolanti che permettono sia di raggiungere rapidamente alte temperature sia di mantenere il calore a lungo. Inoltre, il loro sistema di ventilazione dell’aria può essere aperto o chiuso a piacere azionando il camino o la porta del forno.
Cottura rapida
La cottura rapida nel forno a legna è possibile grazie alla capacità di raggiungere temperature molto elevate, fino a 350ºC. Questo permette di cuocere i piatti in pochissimo tempo. Ideale per preparare una ricetta di pizza o cuocere un salmone e un gratin di crozets, una carne…
Consiglio dello chef:
Attenzione a lasciare il forno aperto per far uscire il fumo e per controllare meglio la cottura.
Cottura lenta
La cottura lenta è ideale dopo aver realizzato una ricetta a cottura rapida con temperatura elevata. Permette di sfruttare questo calore lasciandolo scendere e poi infornare pane, torte dolci e piatti in umido. A voi le ricette delle nonne!
Consiglio dello chef:
La maggior parte delle ricette a cottura lenta si realizzano a porta chiusa.
Affumicatura nel forno a legna
Affumicare gli alimenti nel forno a legna è possibile ed è molto facile. Anche qui bisognerà prendersi il tempo necessario, fino a 3 ore per preparare un filetto di maiale affumicato per esempio. Poi 3 settimane prima di gustarlo. Ma ne vale la pena.
Consiglio dello chef:
Per l’affumicatura sarà necessario far sparire le fiamme e chiudere la porta lasciando però gli interstizi aperti.