Filetto di maiale stagionato e affumicato
Questa deliziosa ricetta di affumicatura nel forno a legna vi permetterà di usare il vostro Maximus in modo diverso e di scoprire un aspetto poco conosciuto dell’apparecchio.
Ci vorrà pazienza, perché dovrete intervenire in 3 fasi e poi aspettare 3 settimane prima di gustare questo filetto di maiale stagionato. Ma che delizia! Trovate il video completo alla fine della ricetta.
LA RICETTA IN VIDEO
INGREDIENTI
- Un filetto di maiale da 1kg
- 420g di sale grosso
- 10g di bacche rosa
- Una miscela composta da 5g di rosmarino, 5g di timo e 5g di cumino
- Un po’ di olio di noce
- Altro
- Prevedete anche 5 L di trucioli di legno, idealmente di faggio, e una rete per prosciutto.
ISTRUZIONI
- Giorno 1
- Prima di tutto, lavatevi bene le mani prima di ogni fase, poiché lavorerete con carne cruda, è quindi essenziale avere un’igiene delle mani impeccabile. Potete anche indossare guanti se preferite.
- Mettete il filetto di maiale in un piatto e strofinatelo accuratamente con tutto il sale. Assicuratevi che il sale penetri bene in tutte le porosità.
- Conservate il filetto di maiale a massimo 15°C per 24 ore. Attenzione a non superare il tempo di salatura, per evitare un salume immangiabile perché troppo salato.
- Giorno 2
- Dopo 24 ore di riposo, procederemo a dissalare il nostro filetto di maiale.
- Iniziate rimuovendo la maggior parte del sale a mano.
- Sciacquate il vostro filetto di maiale con acqua pulita.
- Controllate che non rimanga nessun granello di sale sulla carne, poi eliminate l’acqua in eccesso strofinando con la mano.
- Mettete la vostra carne in frigorifero per 24 ore, appesa con un gancio per salumi o posata su una griglia in modo che l’aria circoli bene intorno.
- Giorno 3
- Oggi è il giorno decisivo: affumeremo la nostra carne usando il nostro forno a legna Maximus.
- Spennella la tua carne con olio di noce usando un pennello per permettere alle erbe e spezie di aderire. Assicurati di coprire bene tutta la superficie.
- Spargi le bacche rosa e strofina la carne con esse.
- Infine, versa le erbe aromatiche e strofina la carne con esse per distribuirle bene.
- Affumicatura della carne nel forno Maximus
- Disponi i trucioli di legno, idealmente legno di faggio, su uno dei lati del tuo Maximus.
- Accendi i trucioli.
- Metti il filetto di maiale su una griglia e posiziona il tutto nel forno Maximus, sul lato opposto ai trucioli.
- Spegni la fiamma sui trucioli per lasciarli consumare tranquillamente.
- Posiziona la protezione fornita con il forno lungo i trucioli per assicurarti che la carne non si riscaldi durante l’affumicatura.
- Chiudi il forno e lascia affumicare la carne per circa 3h a 3h30.
- Quando il tempo di affumicatura è terminato, apri il camino per lasciare uscire il fumo.
- Tira fuori il tuo filetto di maiale dal forno e avvolgilo immediatamente in una rete per prosciutto pulita.
- Metti il tuo filetto di maiale in frigorifero e aspetta 3 settimane per lasciarlo asciugare
- Giorno 4 – Dopo 3 settimane
- È il grande giorno, potrai gustare il tuo filetto di maiale!
Ti basta tirarlo fuori dalla rete e tagliarlo a fette sottili prima di condividerlo con gli amici, accompagnato da una birra ben fresca. E soprattutto… prepara già il prossimo!
Per portare la tua esperienza culinaria a un nuovo livello, scopri gli accessori indispensabili per il tuo forno a legna MAXIMUS e MAXIMUS PRIME: