Flammekueche nel forno a legna Maximus

Per l'impasto

• 150 g di farina T55
• 60 g di acqua fredda
• 25 g di olio di colza
• 1 pizzico di sale

Per il condimento

• 100 g di munster tagliato a pezzi
• 50 g di fromage blanc + 50 g di panna densa, leggermente pepati
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 100 g di cipolle
• 1 tuorlo d'uovo

Preparazione dell'impasto

1. Accendete il forno Maximus fin dall'inizio: deve superare i 400°C con le fiamme per la cottura.
2. Versate la farina sul piano di lavoro, fate un incavo e versate l'olio. Mescolate, poi aggiungete l'acqua gradualmente.
3. Impastate per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto elastico (verificate la maglia glutinica). Lasciate riposare 35–40 minuti in frigorifero (o tutta la notte per più sapore).
4. Stendete l'impasto con il mattarello a circa 1 mm di spessore, girandolo di un quarto di giro ogni volta. Adagiate sulla pala infarinata.

Condimento e cottura

1. Mescolate il fromage blanc, la panna densa, il tuorlo e il pepe. Affettate sottilmente le cipolle.
2. Stendete il composto cremoso sull'impasto. Cospargete le cipolle, distribuite la pancetta affumicata a dadini e poi i pezzi di munster.
3. Infornate a oltre 400°C con la fiamma per 2–3 minuti. Girate durante la cottura. Sfornate appena il fondo è ben dorato. Servite subito!