Flammekueche
La tarte flambée, o flammekueche, delizia originaria dell'Alsazia, è una ricetta semplice e saporita. Deve il suo nome alla cottura "fiammeggiante", cioè quando il forno è ancora in fiamme. Questa ricetta ci arriva dai fornai di una volta che approfittavano del tempo di latenza tra la temperatura massima del forno e quella ideale per la cottura del pane, per farsi cuocere uno spuntino con un avanzo di impasto. Andiamo in Alsazia con il nostro video della ricetta della flammekueche nel forno a legna Maximus!
LA RICETTA IN VIDEO
INGREDIENTI
- Per l'impasto
- 150g di farina T55
- 60g di acqua fresca
- 25g di olio di colza
- 1 pizzico di sale
- Per il condimento
- 100g di munster tagliato a pezzi
- 50g di formaggio bianco mescolato con 50g di panna densa leggermente pepata
- 100g di pancetta affumicata a dadini
- 100g di cipolle
- 1 tuorlo d'uovo
| Persone | Tempo di preparazione | Cottura |
| 4 persone | 50 minuti |
3 minuti |
PREPARAZIONE DEL FORNO A LEGNA MAXIMUS E DELLA RICETTA
- Iniziate accendendo il forno. Deve essere molto caldo, oltre 400°C, per cuocere la flammekueche. Caricate da un lato piccoli pezzi di legno per far prendere rapidamente il fuoco e pezzi più grandi affinché duri e faccia salire la temperatura.
- Non appena avete acceso il vostro forno, preparate l'impasto in modo che possa riposare.
- Versate la farina sul piano di lavoro, poi scavare un buco per versarvi l'olio.
- Mescolate con una spatola o con la punta delle dita.
- Quando l'olio inizia ad essere assorbito, aggiungete un po' d'acqua e continuate a mescolare. Aggiungete il resto dell'acqua e mescolate ancora.
- Quando l'impasto è omogeneo, iniziate a impastare facendo rotolare la palla sotto le dita, girandola di un quarto di giro ogni volta.
- Dopo circa 5 minuti di impasto, puoi verificare che la pasta sia elastica testando la rete glutinea. Forma una piccola membrana tra le dita; se la pasta non si strappa, significa che è ben elastica.
- Lascia riposare in frigorifero per circa 35-40 minuti. Il trucco dello chef: se hai tempo, puoi preparare la pasta il giorno prima e lasciarla riposare tutta la notte, sarà ancora migliore.
- Dopo il tempo di riposo, stendi la tua pasta. Per farlo, infarina leggermente il piano di lavoro e appoggia la pasta sopra.
- Stendi la tua sfoglia con il mattarello ruotando la pasta di un quarto di giro ogni volta per ottenere una sfoglia quadrata.
- Quando la pasta è spessa circa 1 mm, posizionala sulla pala precedentemente infarinata.
Il trucco dello chef: per spostare il fondo della pasta, arrotolalo attorno al mattarello e srotolalo sulla pala. - Aggiungi il tuorlo d'uovo al composto di formaggio fresco/panna.
- Affetta le cipolle a fettine sottili.
- Stendi il composto a base di formaggio fresco sulla pasta.
- Spargi le cipolle.
- Distribuisci i lardelli affumicati poi i pezzi di munster.
- Cottura della ricetta
- Inforna la tua tarte flambée per circa 2-3 minuti di cottura in un forno a oltre 400°C con fiamma. Girala durante la cottura per evitare che un lato si bruci. Quando è ben dorata sotto, toglila. Servila come aperitivo o antipasto accompagnata da un'insalata mista, sarà la gioia di tutti i tuoi ospiti. Non aspettare, la flammekueche è un piatto da mangiare caldo!
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