Fougasse olive-rosmarino nel forno a legna Maximus

• 350 g di acqua tiepida
• 500 g di farina T55
• 10 g di sale
• 15 g di lievito di birra fresco
• 50 g di tapenade nera
• 20 g di olio d'oliva
• 1 mazzetto di rosmarino fresco
• Fior di sale (facoltativo)

Fase 1: Impastare

1. Mettete la farina in una ciotola capiente. Aggiungete il lievito da un lato e il sale dall'altro (senza che si tocchino). Versate l'acqua e mescolate a bassa velocità (prima fase di impasto).
2. Impastate per circa 15 minuti aumentando la velocità. Verificate la maglia glutinica: l'impasto deve formare una bella membrana senza strapparsi.
3. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora (puntata).

Fase 2: Dare forma alla fougasse

1. Sgonfiate delicatamente l'impasto premendo con la punta delle dita e dandogli una forma rotonda.
2. Spalmate la tapenade su metà del disco di impasto, lasciando 2 cm dal bordo. Spennellate il bordo con olio d'oliva.
3. Ripiegate l'impasto a mezzaluna e sigillate i bordi con la punta delle dita. Disponete su una teglia adatta.
4. Spennellate la superficie con olio d'oliva, piantate rametti di rosmarino su tutta la superficie e praticate 3 tagli con un tagliapasta. Tirate leggermente per aprire i tagli.
5. Lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

Fase 3: Cottura nel forno a legna

1. Accendete il forno in anticipo per portarlo a 250–300°C, poi lasciatelo scendere a circa 220°C. Se volete, cospargete di fior di sale prima di infornare.
2. Infornate la fougasse sulla teglia. Dopo circa 25 minuti sarà ben dorata e morbida. Lasciatela raffreddare prima di servire.