Pane al forno
Il pane è una vera istituzione nel nostro paese. A pagnotta, a baguette, a filone, accompagna quasi tutti i pasti, in ogni stagione. Con un barbecue o un bourguignon, è l’elemento imprescindibile. Amici del forno a legna Maximus, oggi imparerete a fare un pane delizioso con soli 4 ingredienti. Attenzione, per un pane riuscito, prevedete 2 giorni.
LA RICETTA IN VIDEO
INGREDIENTI
- 2 kg di farina per pane
- 1,3 kg di acqua
- 36 g di sale
- 12 g di lievito di birra fresco
| Pani | Cottura |
| Circa 5 pani da 500 g | 35 minuti |
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
- Giorno 1
- Oggi impasterete la vostra pasta, con l’impastatrice o a mano, come preferite. Inizialmente faremo l’autolisi*, per risparmiare tempo di impasto. Nella ciotola dell’impastatrice o in una ciotola capiente, versate la farina e l’acqua.
- Mescolate per 5 minuti, a mano o con l’impastatrice a bassa velocità con il gancio.
- Lasciate riposare il composto per 45 minuti fino a 1 ora a temperatura ambiente.
- Dopo il riposo, passate all’impasto. Aggiungete il lievito e il sale nella ciotola.
- Impastate per 15-20 minuti a bassa velocità o a mano.
- Alla fine dell’impasto, verificate la maglia glutinica*. Per farlo, prendete un piccolo pezzo di pasta e stendetelo per formare una membrana. Se si strappa, la maglia glutinica non è sufficiente, impastate ancora qualche minuto. Se il pezzo forma una bella membrana, lasciate riposare la pasta per 30 minuti a temperatura ambiente per far attivare il lievito.
- Dopo 30 minuti di riposo, potete dividere l’impasto in pezzi, idealmente di peso uguale per uniformare i tempi di cottura. Vi consigliamo di fare pagnotte da 500 g a 750 g. Poi è il momento di formare il pane. Per questa prima ricetta, faremo delle pagnotte. Per formare le pagnotte, evitate di infarinare troppo il piano di lavoro, altrimenti la pasta scivolerà. Infarinate piuttosto il palmo della mano.
- Prendete un pezzo di pasta e posizionate la parte più liscia sul piano di lavoro.
- Portate i lati verso il centro del pezzo per formare una sorta di sacchetto.
- Girate il pezzo di pasta, poi posizionate le mani ai lati formando un cerchio.
- Fate movimenti circolari con le mani per formare una bella pagnotta con la pasta.
- Dopo aver formato tutte le pagnotte, disponetele su una teglia o una griglia coperta con un telo di lino o un canovaccio.
- Infarinate leggermente la superficie delle pagnotte prima di coprirle con un altro canovaccio o ripiegare il telo di lino sopra.
- Lasciate lievitare* per circa 1 ora. Dopo 1 ora di riposo, potete mettere le pagnotte in frigorifero e lasciarle tutta la notte.
- Giorno 2
- È il giorno della verità! Potrete cuocere e gustare il vostro pane al forno a legna. Iniziate ad accendere il forno circa 1 ora prima della cottura per farlo arrivare a oltre 300°C. Posizionate il fuoco al centro per riscaldare bene la base del forno.
- Quando il forno è ben caldo, spostate le braci ai lati e continuate ad alimentare per mantenere una temperatura tra 270 e 300°C.
- Quando il forno ha la temperatura giusta, mettete una teglia di terracotta vuota nel forno per farla scaldare.
- Mentre la teglia si scalda, incidete il pane. Con una lama da rasoio, praticate un’incisione di circa 1 cm di profondità per permettere una buona evaporazione dell’acqua e favorire la cottura. Potete fare una croce sui pani più piccoli e un motivo a griglia su quelli più grandi.
- Ora potete infornare i pani.
- Versate dell’acqua calda nella teglia di terracotta per creare vapore nel forno, otterrete così un pane lucido e ben dorato.
- Chiudete il forno.
- Dopo circa 35 minuti di cottura, i vostri pani sono pronti per essere sfornati. Per verificare la cottura, bussate sotto; se suona vuoto, è pronto! Non vi resta che lasciarli raffreddare qualche istante per assaggiarli. Il nostro consiglio? Provate ad abbinarlo alla nostra ricetta di filet mignon affumicato realizzato nel forno a legna Maximus, è una delizia!
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