Scoprite la nostra ricetta festiva di pâté Lorrain in crosta e vellutata di potimarron cotti nel forno a legna Maximus. Un duo goloso e confortante, perfetto come antipasto per le feste di fine anno.
Difficoltà
Preparazione35 minuti
Cottura1 ora
Persone4
Ingredienti
Pâté lorrain (4 persone)
500 g di pasta sfoglia (fatta in casa o da pasticceria)
500 g di ripieno di carne (200 g di spalla di vitello, 200 g di collo di maiale, 50 g di pancetta di maiale, 50 g di guanciale di maiale)
125 g di vino bianco Riesling
10 g di cognac
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
8 g di sale di Guérande
3 g di mix di 5 bacche
1 cipolla piccola (o scalogno)
1 uovo
Vellutata di zucca (4 persone)
1 zucca Hokkaido
200 ml di panna fresca intera
5 g di sale
3 g di mix di 5 bacche
1 cipolla piccola
Istruzioni
Preparazione del pâté lorrain (idealmente 48 ore prima)
Mescolate il ripieno di carne con il sale, il prezzemolo, il cognac, il vino bianco, la cipolla a fettine sottili e le bacche pestate. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola a contatto e lasciate in frigorifero per 48 ore.
Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di 30x35 cm con uno spessore di 3 mm. Ritagliate due strisce di 15x35 cm.
Spennellate una striscia con l'uovo sbattuto. Disponete il ripieno a salsicciotto regolare al centro, lasciando 3 cm tutt'intorno. Spennellate la superficie del ripieno.
Posizionate il coperchio (la seconda striscia) sopra. Saldate i bordi, intagliateli e create la bordatura con il dorso di un coltello.
Spennellate il pâté, realizzate un motivo a losanghe sulla superficie e praticate 3 camini. Adagiate su carta da forno e conservate in frigorifero.
Preparazione della vellutata di zucca
Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti, tagliatela a pezzetti. Mettetela in una casseruola con un po' d'acqua, il sale e le 5 bacche.
Cottura nel forno a legna Maximus
Accendete il forno e lasciatelo scaldare fino a 250°C. Infornate la zucca vicino alla brace e il pâté lorrain un po' più lontano, per evitare che bruci.
Mantenete il forno tra 230 e 250°C. Dopo 40 minuti, togliete la zucca, aggiungete la panna e frullate. Regolate la consistenza con un po' d'acqua, se necessario.
Dopo 50 minuti di cottura, sfornate il pâté lorrain. Impiattate con una fetta di pâté, un pirottino di vellutata e un'insalata. Servite subito.
