Pizza pesto pomodori mozzarella parmigiano

Per l'impasto

• 180 g di farina Caputo speciale pizza
• 125 g di acqua a temperatura ambiente
• 3,5 g di sale
• 1 g di lievito sciolto in acqua tiepida

Per il condimento e il pesto

• 150 g di mozzarella a cubetti
• 100 g di passata di pomodoro
• 20 g di pinoli
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Un bel mazzetto di basilico
• 50 g di scaglie di parmigiano
• 4 bei pomodorini

Impasto per la pizza

1. Mescolate la farina e l'acqua con le dita (frasage). Lasciate riposare 1 ora.
2. Incorporate il lievito, aggiungete il sale e impastate a mano per circa 20 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Verificate la maglia glutinica (l'impasto deve formare una membrana senza strapparsi).
3. Oliate una ciotola, mettetevi la palla di impasto, copritela con un canovaccio e lasciate riposare al fresco per 7 ore.
4. Date forma a palla all'impasto con movimenti circolari e lasciate riposare ancora 45 minuti-1 ora.

Salsa al pesto e condimento

1. Tritate grossolanamente il basilico, i pinoli, l'aglio e il parmigiano grattugiato. Mettete in una ciotola e aggiungete l'olio d'oliva. Mescolate.
2. Tagliate i pomodorini a fettine sottili.

Stesura e cottura

1. Accendete il forno Maximus e portatelo a oltre 400°C con qualche fiamma.
2. Stendete l'impasto con la punta delle dita facendolo ruotare (senza mattarello). Posizionatelo sulla pala da pizza.
3. Spalmate la passata di pomodoro, distribuite la mozzarella, cospargete con il pesto e disponete le fettine di pomodorino.
4. Infornate subito. Ruotate la pizza di 1/4 di giro ogni 30 secondi per far gonfiare i bordi. Chiudete il forno e lasciate cuocere circa 3 minuti. Aggiungete le scaglie di parmigiano all'uscita.