Ricetta arrosto di maiale e verdure al forno a legna

Arrosto di maiale

• 1 arrosto di maiale di circa 1,5 kg
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• Qualche rametto di rosmarino fresco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco

Verdure invernali arrosto

• 500 g di carote, sbucciate e tagliate a bastoncini
• 500 g di pastinache, sbucciate e tagliate a pezzi
• 500 g di patate, lavate e tagliate a spicchi
• 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
• 4 spicchi d'aglio, con la buccia
• 3–4 cucchiai di olio d'oliva
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale e pepe nero macinato fresco

Arrosto di maiale all'aglio e rosmarino

1. Togliete l'arrosto dal frigorifero in anticipo, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Praticate delle incisioni poco profonde sulla superficie e inserite l'aglio tritato e i rametti di rosmarino.
2. Mescolate l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Spennellate generosamente l'arrosto su tutta la superficie.
3. Preriscaldate il forno a legna a 180–200°C. Mettete l'arrosto in una teglia adatta e infornate.
4. Dopo 30 minuti, girate l'arrosto e irroratelo con il fondo di cottura. Proseguite la cottura fino a raggiungere 65–70°C al cuore (circa 1 ora in totale per 1,5 kg).
5. Lasciate riposare qualche minuto prima di tagliare.

Verdure invernali arrosto

1. Mescolate carote, pastinache, patate, cipolla rossa e spicchi d'aglio con l'olio d'oliva. Condite con sale, pepe e timo fresco.
2. Disponetele su una placca da forno e infornate a 200°C per 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Le verdure sono pronte quando sono dorate, croccanti fuori e tenere alla punta del coltello. Servitele calde insieme all'arrosto.