Ricetta di pizza invernale al forno a legna Maximus

Impasto (per 2 pizze)

• 500 g di farina
• 10 g di sale
• 10 g di lievito di birra fresco
• 300 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Condimento

• 150 g di crème fraîche densa
• 100 g di mozzarella
• 100 g di formaggio per raclette (o reblochon)
• 80 g di pancetta affumicata a cubetti o prosciutto crudo
• 1 cipolla rossa affettata
• 8 funghi champignon affettati
• Qualche noce tritata grossolanamente
• Pepe nero, timo e rosmarino

Impasto per pizza

1. Mescolate farina e sale. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e aggiungetelo gradualmente alla farina. Impastate fino a ottenere un impasto liscio.
2. Incorporate l'olio d'oliva, coprite e lasciate riposare 1 ora e 30 (o 24 ore in frigorifero per più sapore).

Accensione del forno Maximus

1. Accendete il forno con legna secca di faggio o quercia. Portatelo a 350–400°C in circa 30 minuti. Spingete la brace sul lato.

Farcitura e cottura

1. Stendete l'impasto sottilmente su una pala infarinata. Distribuite la crème fraîche, la mozzarella, il formaggio per raclette, la pancetta a cubetti, la cipolla e i funghi.
2. Infornate e lasciate cuocere da 90 secondi a 2 minuti, girando a metà cottura. Aggiungete le noci tritate grossolanamente e il pepe nero prima di servire.