1. Accendete il forno a legna da 1 a 1,5 ore prima della cottura. L'obiettivo è raggiungere 220–240°C e poi lasciare scendere la temperatura prima di infornare. Lasciate spegnere la fiamma viva.
2. Mescolate le farine (T65 e di castagne) e il sale in una grande ciotola.
3. Sciogliete il lievito in un po' d'acqua tiepida e lasciate riposare 10 minuti.
4. Versate il lievito e il resto dell'acqua nel composto secco. Impastate per 10–15 minuti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
5. Fate lievitare l'impasto sotto un canovaccio umido per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente. Il trucco di My Barbecue: mettete l'impasto nel forno a legna leggermente intiepidito dopo una cottura precedente per una lievitazione naturale e ricca di sapore.
6. Sgonfiate l'impasto, formate una palla e lasciate riposare ancora 30 minuti.
7. Infornate il pane sul piano di cottura leggermente infarinato. Verificate che il forno sia intorno a 220–240°C e che rimanga della brace per mantenere il calore.
8. Cuocete per circa 30–35 minuti. Il trucco di My Barbecue: un pane cotto al punto giusto suona vuoto quando si picchietta la crosta. Lasciatelo raffreddare su una griglia per mantenere tutta la sua croccantezza.
