Crostata di castagne
Originale e saporita, la crostata brioche con castagne è un dessert goloso. Lo si apprezza nelle giornate fresche per concludere un buon pasto in famiglia con una nota delicata. Tra la leggerezza della brioche e la dolcezza delle castagne, scopri la ricetta in video e tutti i nostri consigli per riuscire in questo dessert semplice.
LA RICETTA IN VIDEO
INGREDIENTI
- Per la brioche
- 125g di farina
- 1 uovo
- 25g di latte
- 20g di zucchero
- 8g di lievito fresco
- 2g di sale
- 62,5g di burro
- Per la farcitura
- 250g di briciole di castagne
- 180g di panna fresca intera (30 o 35% di grassi)
- 1 bacca di vaniglia
- 40g di zucchero
| Persone | Tempo di preparazione | Cottura |
| 6 persone | 4 ore |
20 minuti |
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
- Metti il lievito, la farina, il sale, lo zucchero, il latte e l'uovo in una ciotola con un gancio. Consiglio dello chef: assicurati che il lievito e il sale non vengano a contatto, perché il sale uccide il lievito.
- Avvia il mixer a bassa velocità per effettuare una frasatura.
Consiglio di cucina dello chef: se lavori una piccola quantità, non esitare a iniziare a mescolare a mano per far aderire meglio gli ingredienti al gancio in seguito. - Lascia mescolare qualche minuto a bassa velocità, finché l'impasto non diventa granuloso ma omogeneo.
- Lascia lievitare l'impasto a una temperatura di circa 25°C per 20-30 minuti. Attenzione a non superare i 30°C.
- Prepara la crema alla vaniglia. Per farlo, apri la bacca di vaniglia a metà e recupera il caviar.
- Mettilo nella panna fresca.
- Aggiungi lo zucchero e mescola.
- Inserisci la bacca nella crema per farla infondere. Consiglio dello chef: dopo l'infusione, conserva la bacca di vaniglia, potrai riutilizzarla per decorare la crostata.
- Dopo la prima lievitazione dell'impasto, è il momento di passare all'impasto vero e proprio. Sempre con il tuo gancio, impasta per 10-12 minuti a velocità media.
- Alla fine dell'impasto, dovresti avere una rete glutinea sufficiente a garantire l'elasticità dell'impasto. Per verificarlo, prendi una piccola quantità di impasto e stendila tra le dita per formare una membrana.
- Lascia lievitare l'impasto per 1 ora sempre a 25°C.
- Mettila nel congelatore per 20-30 minuti per darle una consistenza più facile da lavorare.
- Prepara la sfoglia della tua torta. Per farlo, infarina leggermente il piano di lavoro poi stendi la pasta con il mattarello, lavorando sempre davanti a te. Ruota di un ottavo di giro a ogni colpo di mattarello.
- Usa un cerchio per torte o una teglia di 22 cm di diametro per rifinire la forma della tua sfoglia.
- Metti il tuo cerchio di pasta nella teglia o su carta da forno prima di farla lievitare di nuovo per 1h30 a 30°C.
- Accendi subito il tuo forno a legna Maximus in modo che il forno abbia il tempo di raggiungere almeno 200°C. Potrà poi scendere a 180°C durante la cottura poiché la torta viene infornata senza fiamma. Per avviare bene l’accensione, usa rametti di legno molto secchi e pezzi un po’ più grossi. Fai un buon fuoco nel tuo forno a legna.
- Dopo 1h30 di lievitazione, sgonfia la parte centrale senza rovinare il bordo. Premendo delicatamente con la punta delle dita, disegna il contorno della torta lasciando un bordo di circa 2 cm.
- Ripeti la stessa operazione su tutto il centro della torta.
- Applica il tuorlo d’uovo sul bordo della torta.
- Copri tutto il centro della torta con le briciole di castagne.
- Versa la crema. Se ne hai troppa, non mettere tutta per evitare che trabocchi durante la cottura.
- Cottura
- Inforna la tua torta per 15-20 minuti controllandola regolarmente. Ricorda di chiudere bene lo sportello del forno.
- Circa 10 minuti prima della fine della cottura, fai un nodo con la bacca di vaniglia e mettila nel forno per disidratarla.
- Quando il bordo e il fondo della torta sono ben dorati, è il momento di toglierla dal forno.
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