Duona orkaitėje
Duona yra tikra mūsų šalies tradicija. Apvalios, bagetės ar kvadratinės – ji lydi beveik kiekvieną valgį, nesvarbu, koks metų laikas. Su kepsnine ar burgundiniu tai nepakeičiamas elementas. Medinės orkaitės Maximus gerbėjai, šiandien išmoksite pagaminti skanią duoną iš vos 4 ingredientų. Svarbu: norint, kad duona pavyktų, planuokite 2 dienas.
RECEPTAS VAIZDO ĮRAŠE
INGREDIENTAI
- 2 kg duonos miltų
- 1,3 kg vandens
- 36 g druskos
- 12 g šviežių kepėjo mielių
| Duonos kepalai | Kepimas |
| Apie 5 kepalai po 500 g | 35 minutės |
RECEPTO PARUOŠIMAS
- 1 diena
- Šiandien minkyte tešlą – rankomis arba maišytuvu, kaip jums patogiau. Pirmiausia atliksime autolizę*, kad sutaupytume minkyto laiko. Maišytuvo dubenyje arba dubenyje įpilkite miltų ir vandens.
- Maišykite 5 minutes rankomis arba maišytuvu mažais apsisukimais su kabliu.
- Palikite mišinį 45 minutes – 1 valandą ramybėje kambario temperatūroje.
- Po poilsio laiko pradėkite minkymą. Įpilkite mielių ir druskos į dubenį.
- Minkykite 15–20 minučių mažais apsisukimais arba rankomis.
- Pabaigus minkymą, patikrinkite glitimo tinklą*. Paimkite mažą tešlos gabalėlį ir ištempkite jį, kad susidarytų plėvelė. Jei ji plyšta, glitimo tinklas dar nepakankamas – minkykite dar kelias minutes. Jei plėvelė graži, palikite tešlą 30 minučių ramybėje kambario temperatūroje, kad mielės pradėtų veikti.
- Po 30 minučių poilsio galite padalinti visą tešlos masę į gabalėlius, geriausia vienodo svorio, kad kepimo laikas būtų vienodas. Rekomenduojame formuoti 500–750 g rutuliukus. Tada laikas formuoti duoną. Šiam receptui formuosime rutuliukus. Formuodami duoną venkite per daug miltų ant darbo paviršiaus, kitaip tešla slydės. Geriau pabarstykite miltų delną.
- Paimkite tešlos gabalėlį ir padėkite lygiausia puse ant darbo paviršiaus.
- Sulenkite kraštus į vidurį, kad susidarytų tarsi maišelis.
- Apverskite tešlos gabalėlį ir padėkite rankas abiejose pusėse, formuodami apskritimą.
- Rankomis sukamaisiais judesiais suformuokite gražų rutulį iš tešlos.
- Padarius visus rutuliukus, dėkite juos ant skardos arba grotelių, uždengtų lininio audinio arba virtuviniu rankšluosčiu.
- Labai lengvai pabarstykite miltais rutuliukų viršų, uždenkite kitu rankšluosčiu arba užlenkite lininį audinį ant viršaus.
- Palikite tešlą kilti* apie 1 valandą. Po valandos galite perkelti rutuliukus į šaldytuvą ir palikti per naktį.
- 2 diena
- Tai tiesos diena! Galėsite kepti ir ragauti savo duoną medinės orkaitės ugnies šilumoje. Uždekite orkaitę maždaug prieš 1 valandą, kad ji įkaistų iki daugiau nei 300 °C. Ugnį dėkite į centrą, kad gerai įkaistų orkaitės dugnas.
- Kai orkaitė gerai įkais, perstumkite žarijas į šoną ir toliau kūrenkite, kad temperatūra išliktų tarp 270 ir 300 °C.
- Kai orkaitė pasieks tinkamą temperatūrą, įdėkite tuščią molinį indą, kad jis įkaistų.
- Kol indas kaista, įpjaukite duoną. Skustuvo ašmenimis įpjaukite apie 1 cm gylio įpjovas, kad vanduo gerai garuotų ir duona geriau iškeptų. Mažesnėms duonoms galite padaryti kryžių, didesnėms – tinklelį.
- Dabar galite dėti duoną kepti.
- Į karštą molinį indą įpilkite karšto vandens, kad orkaitėje susidarytų garai – taip duona bus blizgi ir gražiai paruduos.
- Uždarykite orkaitę.
- Po maždaug 35 minučių kepimo duona bus paruošta išimti. Norėdami patikrinti, ar iškepė, bakstelėkite apačią – jei skamba tuščiai, duona iškepusi! Palikite atvėsti kelias minutes ir ragaukite. Mūsų patarimas? Išbandykite kartu su rūkytos filė mignon receptu, pagamintu medinėje orkaitėje Maximus, tai tikras skanėstas!
Norėdami pakelti savo kulinarinę patirtį į naują lygį, atraskite būtinus priedus savo medinei orkaitėi MAXIMUS ir MAXIMUS PRIME: