Lorrain pyragas ir potimarron moliūgo kremas
Dienos trumpėja, o Kalėdos sparčiai artėja. Reikia šventinio ir šildančio recepto. Tam mes paruošėme jums puikų duetą su Maximus orkaitė: Lorrain pyragą ir potimarron moliūgo kremą. Kalėdų vakarienei tai bus puikus užkandis, kuris nustebins ir pradžiugins jūsų svečius. Žiūrėkite mūsų vaizdo įrašą!
RECEPTAS VAIZDO ĮRAŠE
INGREDIENTAI
- Lorrain pyragui 4 asmenims
- 500 g namų gamybos arba pirktos sluoksniuotos tešlos
- 500 g mėsos įdaro iš mėsininko (200 g veršienos peties, 200 g kiaulienos sprando, 50 g kiaulienos šoninės, 50 g kiaulienos sprando)
- 125 g Riesling baltojo vyno
- 10 g konjako
- 1 mažas smulkiai pjaustytų petražolių puokštė
- 8 g Guérande druskos
- 3 g penkių pipirų mišinio
- 1 mažas svogūnas (arba šalotas pagal skonį)
- 1 kiaušinis
- Ingredientai potimarron moliūgo kremui 4 asmenims
- 1 potimarron moliūgas
- 200 ml riebios grietinėlės
- 5 g druskos
- 3 g penkių pipirų mišinio
- 1 mažas svogūnas
| Asmenys | Paruošimo laikas | Gaminimas |
| 4 asmenims | 35 minutės |
1 valanda |
INSTRUKCIJOS
- Lorrain pyrago paruošimas
- Idealu, jei įdarą paruošite 48 valandoms iš anksto. Įdėkite mėsos įdarą į dubenį ir įberkite druskos, petražolių, konjako ir baltojo vyno. Šefų patarimas: kad Lorrain pyragas būtų sultingesnis, paprašykite mėsininko supjaustyti veršienos petį gabalėliais, o ne malti.
- Supjaustykite svogūną labai plonomis juostelėmis ir įdėkite į mėsos masę. Šefų patarimas: kad nepaverktumėte pjaustydami svogūną, prieš gamindami receptą šiek tiek palaikykite jį šaldiklyje.
- Stambiai sutrinkite uogas ir įmaišykite į masę.
- Minkykite pirštais, kol gausite vienalytę masę.
- Uždenkite plėvele ir palikite šaldytuve 48 valandoms, kad geriau išsiskleistų aromatai. Po 48 valandų poilsio pradėkite ruošti Lorrain pyragą.
- Padėkite sluoksniuotos tešlos bloką ant darbo paviršiaus ir pabarstykite miltais.
- Iškočiokite sluoksniuotą tešlą iki maždaug 30 x 35 cm stačiakampio, apie 3 mm storio. Šefų patarimas: įsitikinkite, kad tešla visada gali slysti ant darbo paviršiaus. Tai būtina, kad gautumėte tolygią formą.
- Iškirpkite dvi 15 x 35 cm juostas. Šefų patarimas: visada dirbkite su šviežia sluoksniuota tešla, kad ji nesusitrauktų.
- Įmuškite kiaušinį į mažą dubenėlį ir išplakite šakute. Jei kiaušinis šviežias, įdėkite nedidelę žiupsnelį druskos, kad jis taptų skystesnis.
- Teptuku patepkite vieną iš dviejų tešlos juostų.
- Įdėkite įdarą tolygiai suformuotu juosteliu į tešlos juostos vidurį, kurią ką tik patepėte kiaušinio plakiniu, palikdami 3 cm kraštuose.
- Užtepkite kiaušinio plakiniu visą įdaro paviršių, tai padės jam išlikti kepimo metu.
- Uždėkite kepurėlę, tai yra kitą tešlos juostą. Šefų patarimas: neįsmeikite pirštų į tešlą uždėdami kepurėlę. Tai gali sukelti įdubimus, kuriuose kepimo metu kiaušinio plakiniui susidarys juodos dėmės.
- Dideliu liniuotės ar lazdelės pagalba sujunkite Lorrain pašteto kraštus ir įpjaukite kraštus.
- Padarykite chiquetage (arba festonnage). Peilio nugarėle šiek tiek įspauskite aštrų peilio galą aplink pašteto kraštus maždaug kas 1 cm.
- Paštetą patepkite teptuku su kiaušinio plakiniu.
- Nupieškite raštą ant Lorrain pašteto. Peilio galu, stengdamiesi neperpjauti tešlos, padarykite įbrėžimus kryželiu ant pašteto viršaus.
- Padarykite 3 kaminėlius, kad kepimo metu garai galėtų išeiti.
- Kad patiekalas atrodytų gražiau, suformuokite 3 mažus apskritimus iš mažų tešlos juostelių ir uždėkite ant kaminėlių.
- Padėkite Lorrain paštetą ant kepimo popieriaus ir laikykite šaldytuve.
- Potimarron velouté paruošimas
- Nulupkite potimarron.
- Perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas bei plaušelius.
- Supjaustykite mažais gabalėliais ir dėkite į puodą su šiek tiek vandens.
- Įberkite druskos ir penkių pipirų mišinio
- Abiejų patiekalų kepimas
- Įkaitinkite savo Maximus medžio orkaitę iki 250°C.
- Įdėkite potimarron šalia žarijų, o Lorrain paštetą šiek tiek toliau, kad nesudegtų.
- Leiskite potimarron kepti apie 40 minučių, stebėdami, kad temperatūra pernelyg nenukristų. Orkaitės temperatūra turi būti tarp 230 ir 250°C.
- Po 40 minučių išimkite potimarron iš orkaitės.
- Įpilkite grietinėlės ir sutrinkite. Jei velouté per tirštas, įpilkite vandens, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Lorrain paštetas kepa jau 50 minučių, laikas jį išimti iš orkaitės.
- Paruošę gražias lėkštes su Lorrain paštetu, dubenėliu velouté ir, jei norite, šiek tiek salotų, nedelskite ir patiekite svečiams. Belieka tik palinkėti skanaus ir nuostabių metų pabaigos švenčių!
Norėdami pakelti savo kulinarinę patirtį į naują lygį, atraskite būtinuosius priedus savo Maximus ir Maximus PRIME medžio orkaitėms: