Rūkyti miltų duona
Balta, pilno grūdo, kaimiška, su sėklomis... Duoną pažįstame daugybe variantų. Na, o šiandien išbandysime ją su rūkytais miltais. Su sūriu, mėsos gaminiais ar padažu, ši stipriai rūkytų skonių duona, pagaminta jūsų Maximus malkine orkaitėje, nustebins jūsų svečių gomurį.
RECEPTAS VAIZDO ĮRAŠE
Ingredientai dideliam šeimos duonos kepalui
1 kg T80 miltų
650 g vandens
5 g šviežių kepėjo mielių
18 g druskos
Paruošimas
Pirmiausia reikia rūkyti miltus.
-
Sudėkite juos į didelį indą, panašų į tą, kuris yra su orkaitės Maximus komplektu.
-
Šalia orkaitės padėkite gerą krūvą medžio drožlių (ąžuolo, bukmedžio, uosio, eglės...).
-
Indą su miltais pastatykite priešingoje pusėje nuo ugnies židinio.
-
Uždekite drožles ir pusiau uždarykite kaminą.
-
Uždarykite orkaitę ir tik pusiau atidarykite durų ventiliacijos angas.
-
Leiskite miltams rūkyti nuo 3 iki 3,5 valandos.
Po miltų rūkymo galite iš karto pradėti duonos gamybą
-
Prieš dieną prieš duonos kepimą atlikite autolizę. Tam į dubenį įpilkite vandens ir įmaišykite rūkyti miltus.
-
Rankomis maišykite, kol gausite vienalytę tešlą.
Šefas pataria: palikite vandenį ir miltus šiek tiek pailsėti vienoje temperatūroje prieš autolizės atlikimą. Taip išvengsite temperatūros šokų, kurie gali pakenkti duonos kokybei.
-
Uždenkite tešlą plėvele tiesiai ant jos paviršiaus ir palikite pailsėti per naktį kambario temperatūroje.
Po nakties poilsio laikas tęsti duonos gamybą. Jau matyti plona plėvelė, rodanti glitimo tinklo pradžią.
-
Įlašinkite kelis lašus vandens į mieles, kad jas aktyvuotumėte.
-
Į dubenį įdėkite mieles ir įmaišykite jas į tešlą.
-
Įberkite druskos ir gerai išminkykite, kad ji tolygiai pasiskirstytų. Druska suteikia skonį, spalvą ir struktūrą tešlai.
-
Rankomis minkykite 3–4 minutes.
-
Kai tešla tampa lygi ir elastinga, palikite ją 30 minučių pailsėti kambario temperatūroje.
Po 30 minučių laukimo laikas formuoti duoną
-
Šiek tiek pabarstykite miltais tešlą ir rankas.
-
Formuodami tešlą, paimkite ją į rankas, šiek tiek ištempkite, tada užlenkite apačioje. Kartokite kelis kartus, kad suteiktumėte tešlai struktūrą.
-
Apverskite tešlą ir dar kartą užlenkite.
-
Imkite krepšelį su švariu miltais pabarstytu audiniu ir dėkite tešlą apversta puse ant audinio.
-
Užlenkite audinį ant tešlos ir palikite kilti apie 2 valandas kambario temperatūroje (apie 25 °C).
Laikas užkurti savo Maximus malkinę orkaitę!
-
Į orkaitės šoną dėkite mažus medžio gabalėlius.
-
Uždekite medieną. Kai smulkūs gabalėliai gerai įsiliepsnos, galite pridėti kelias malkas.
-
Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 350 °C, tada leiskite temperatūrai nukristi iki 270 °C prieš dedant duoną kepti.
Po 2 valandų poilsio jūsų duona beveik paruošta kepimui. Nepamirškite pasiimti mažą dubenėlį vandens kepimui.
-
Uždarykite durų ir kamino ventiliacijos angas.
-
Apverskite tešlą ant mentelės.
-
Įpjaukite duoną, kad kepimo metu galėtų išeiti dujos.
-
Dėkite duoną tiesiai ant orkaitės dugno, orkaitės viduryje.
-
Supilkite dubenėlį vandens tiesiai ant dugno, kad susidarytų garai. Garai padės duonai gražiai apskrusti kepimo metu.
-
Kepkite apie 30 minučių, stebėdami kepimą.
Šefas pataria: norėdami patikrinti, ar duona iškepusi, švelniai bakstelėkite ją – jei skamba tuščiai, ji paruošta.
Dabar belieka šiek tiek palaukti, kol duona atvės, ir mėgautis. Su sūriu ar skaniu jautienos bourguignon, ši rūkyta duona suteiks jūsų patiekalui papildomą skonio niuansą, kuris nepaliks abejingų.
Autolizė: vandens ir miltų mišinys, kuris paliekamas pailsėti, kad kitą dieną būtų lengviau minkyti tešlą.
Uždenkite plėvele tiesiai ant tešlos paviršiaus: plėvelė dedama tiesiai ant tešlos, be oro tarpų. Tai geriausias būdas išvengti plutelės susidarymo.
Norėdami pakelti savo kulinarinę patirtį į naują lygį, atraskite būtinus priedus savo Maximus ir Maximus Prime malkinėms orkaitėms: