Kastanjetaart
Origineel en smaakvol, de briochekastanjetaart is een heerlijk dessert. We waarderen het bij koel weer om een goede maaltijd met het gezin af te sluiten met een delicate toets. Tussen de luchtigheid van de brioche en de zachtheid van de kastanjes, ontdek het recept in video en al onze tips om dit eenvoudige dessert te laten slagen.
HET RECEPT IN VIDEO
INGREDIËNTEN
- Voor de brioche
- 125g bloem
- 1 ei
- 25g melk
- 20g suiker
- 8g verse gist
- 2g zout
- 62,5g boter
- Voor de vulling
- 250g kastanjestukjes
- 180g volle room (30 of 35% vet)
- 1 vanillestok
- 40g suiker
| Personen | Bereidingstijd | Baktijd |
| 6 personen | 4 uur |
20 minuten |
VOORBEREIDING VAN HET RECEPT
- Doe de gist, bloem, zout, suiker, melk en het ei in een mengkom met een haak. Tip van de chef: zorg dat de gist en het zout niet met elkaar in contact komen, want zout doodt de gist.
- Zet de mixer aan op lage snelheid om te mengen.
Keukentip van de chef: als je met een kleine hoeveelheid werkt, begin dan gerust met mengen met de hand zodat de ingrediënten beter aan de haak blijven plakken. - Laat enkele minuten op lage snelheid mengen totdat het deeg korrelig maar homogeen is.
- Laat het deeg rijzen bij een temperatuur van ongeveer 25°C gedurende 20 tot 30 minuten. Let op dat het niet boven de 30°C komt.
- Bereid de vanillecrème. Open hiervoor de vanillestok in tweeën en haal het merg eruit.
- Doe het in de verse room.
- Voeg de suiker toe en meng.
- Schuif de vanillestok in de room zodat deze kan trekken. Tip van de chef: bewaar de vanillestok na het trekken, je kunt deze hergebruiken voor de decoratie van de taart.
- Na het laten rijzen van het deeg is het tijd om te kneden. Kneed met je haak 10 tot 12 minuten op gemiddelde snelheid.
- Aan het einde van het kneden heb je normaal gesproken een voldoende glutennetwerk om de elasticiteit van het deeg te garanderen. Om dit te controleren, neem een kleine hoeveelheid deeg en rek het tussen je vingers uit om een membraan te vormen.
- Laat het deeg 1 uur rijzen bij 25°C.
- Zet het 20 tot 30 minuten in de vriezer om het een makkelijker te verwerken consistentie te geven.
- Rol het deeg uit voor uw taart. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit met een deegroller, waarbij u altijd naar u toe werkt. Draai het deeg een achtste slag bij elke rolbeweging.
- Gebruik een taartvorm of bakvorm van 22 cm diameter om de vorm van uw deeg te finaliseren.
- Leg uw deegcirkel in de vorm of op bakpapier en laat het nog 1,5 uur rijzen bij 30°C.
- Steek uw Maximus houtoven direct aan zodat de oven de tijd heeft om tot minimaal 200°C op te warmen. De temperatuur kan tijdens het bakken dalen tot 180°C omdat de taart zonder vlammen wordt gebakken. Gebruik voor een goede aanmaak zeer droog hout en iets dikkere stukken. Maak een goed vuur in uw houtoven.
- Na 1,5 uur rijzen, druk de middelste deel voorzichtig plat zonder de rand te beschadigen. Teken met de toppen van uw vingers voorzichtig de contour van de taart, waarbij u een rand van ongeveer 2 cm laat.
- Herhaal dezelfde handeling over het hele midden van de taart.
- Breng eigeel aan op de rand van de taart.
- Bedek het hele midden van de taart met de kastanjestukjes.
- Giet de room erbij. Als u te veel heeft, doe dan niet alles om te voorkomen dat het tijdens het bakken overloopt.
- Baktijd
- Bak uw taart 15 tot 20 minuten en houd hem regelmatig in de gaten. Vergeet niet de klep van de ovendeur goed te sluiten.
- Ongeveer 10 minuten voor het einde van de baktijd, maak een knoop met de vanillepeul en plaats deze in de oven om te drogen.
- Wanneer de rand en de onderkant van de taart mooi goudbruin zijn, is het tijd om hem uit de oven te halen.
Zie ook: ons heerlijke clafoutis recept, perfect om te serveren bij een maaltijd in de tuin.
Om uw culinaire ervaring naar een hoger niveau te tillen, ontdek de onmisbare accessoires voor uw MAXIMUS en MAXIMUS PRIME houtoven: