Fougasse z oliwkami i rozmarynem
W tym miesiącu Twój łakomy kucharz proponuje łatwe przygotowanie fougasse prowansalskiej pieczonej w piekarniku na drewno, z domowym przepisem na tapenadę… Obejrzyj nasze wideo i rozkoszuj się smakiem!
PRZEPIS W WIDEO
SKŁADNIKI
- 350g letniej wody
- 500g mąki T55
- 10g soli
- 15g świeżych drożdży piekarskich
- 50g czarnej tapenady (poznaj nasz przepis na domową tapenadę)
- 20g oliwy z oliwek
- 1 mały pęczek świeżego rozmarynu
- Opcjonalnie: trochę kwiatowej soli
| Czas przygotowania | Pieczenie |
| 2 godziny 15 minut | 25 minut |
INSTRUKCJE
- Krok 1: Wyrabianie ciasta
- Wsyp mąkę do miski.
- Dodaj drożdże z jednej strony misy, a sól z drugiej, uważając, aby się nie zetknęły, by nie zniszczyć drożdży.
- Wlej wodę do miski, a następnie wymieszaj wszystko na niskich obrotach, aby wykonać frasage*.
- Po kilku minutach otrzymujesz lekko ziarniste ciasto, możesz wtedy rozpocząć wyrabianie przez około 15 minut, zwiększając prędkość miksera. Uważaj, aby nie ustawić zbyt wysokiej prędkości, by nie rozerwać ciasta.
- Po tych 15 minutach wyrabiania sprawdź sieć glutenową, biorąc trochę ciasta między dwie dłonie i próbując utworzyć błonkę. Jeśli powstanie ładna błonka i ciasto dobrze się trzyma, jest gotowe!
- Pozwól mu wyrastać w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę.
- Krok 2: Formowanie fougasse
- Po 1 godzinie wyrastania, umieść ciasto na blacie i delikatnie odgazuj, lekko naciskając opuszkami palców. Podczas odgazowywania zacznij formować ciasto w okrągły kształt.
Porada szefa kuchni: wałka lepiej unikać, aby nie wypuścić zbyt dużo gazu z ciasta; jeśli zdecydujesz się go użyć, nie naciskaj zbyt mocno. - Napełnij fougasse tapenadą, rozsmarowując ją na połowie kręgu ciasta, pozostawiając około 2 cm przy brzegu.
Porada szefa kuchni: nie wahaj się eksperymentować z różnymi nadzieniami, ale unikaj produktów, które oddają zbyt dużo wody, ponieważ może to zaszkodzić pieczeniu. - Za pomocą pędzelka posmaruj oliwą z oliwek brzeg fougasse
- Złóż krąg ciasta tak, aby utworzyć sakiewkę
- Złącz brzegi, dociskając je końcami palców.
- Ułóż na blasze odpowiedniej do pieczenia w piekarniku na drewno
- Posmaruj wierzch fougasse oliwą z oliwek. Zapobiegnie to tworzeniu się skórki podczas pieczenia.
- Wbij gałązki rozmarynu w całe fougasse. Podczas pieczenia staną się lekko chrupiące, co będzie przyjemne w smaku.
- Zrób 3 nacięcia w fougasse za pomocą radełka lub ostrego noża, aby nie rozerwać ciasta.
- Delikatnie naciągnij ciasto, aby stworzyć 3 ładne otwory w fougasse.
- Pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- Krok 3: Piec fougasse
- Rozgrzej piekarnik odpowiednio wcześniej do 250-300°C, a następnie zmniejsz temperaturę do około 220°C
Porada szefa kuchni: Przed włożeniem do piekarnika możesz posypać fougasse odrobiną kwiatowej soli według własnego smaku. - Włóż fougasse na blachę.
- Po około 25 minutach pieczenia Twoja fougasse jest ładnie zarumieniona i miękka, czas ją wyjąć!
Pozostaje tylko pozwolić jej ostygnąć, by podać ją z aperitifem lub podać na ciepło na talerzu z ładną sałatką. Możesz też podać ją w koszyku jako dodatek do posiłku, zwłaszcza jeśli serwujesz dobre danie w sosie, doskonale zastępuje chleb!
Aby przenieść Twoje kulinarne doświadczenia na nowy poziom, odkryj niezbędne akcesoria do Twojego piekarnika na drewno MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: