Filet mignon uscat și afumat la cuptor Maximus

• 1 mușchi de porc de 1 kg
• 420 g de sare grunjoasă
• 10 g de piper roz
• 5 g de rozmarin
• 5 g de cimbru
• 5 g de chimion
• Puțin ulei de nuci
• 5 L de așchii de lemn de fag
• 1 plasă pentru șuncă

Ziua 1 — Sărare

1. Spălați-vă bine mâinile (sau purtați mănuși) înainte de a manipula carnea crudă.
2. Frecați minuțios mușchiul de porc cu întreaga cantitate de sare, făcând-o să pătrundă bine în toate porii.
3. Păstrați la cel mult 15°C timp de exact 24 h. Nu depășiți acest timp, pentru a evita ca produsul să fie prea sărat.

Ziua 2 — Desărare

1. Îndepărtați cea mai mare parte a sării cu mâna, apoi clătiți mușchiul cu apă curată.
2. Verificați să nu fi rămas niciun bob de sare, apoi îndepărtați excesul de apă frecând cu mâna.
3. Țineți carnea la rece 24 h, atârnată într-un cârlig sau așezată pe un grătar, astfel încât aerul să circule bine.

Ziua 3 — Condimentare și afumare

1. Ungeți carnea cu ulei de nuci, cu ajutorul unei pensule, pentru ca mirodenșiile să adere.
2. Presărați boabele de piper roz și frecați carnea. Adăugați apoi ierburile aromatice și frecați pentru a le distribui uniform.
3. Aranjați așchiile de fag pe o parte a cuptorului Maximus și aprindeți-le.
4. Așezați mușchiul pe un grătar, în partea opusă așchiilor. Stingeți flacăra pentru a lăsa așchiile să se consume lent.
5. Așezați protecția furnizată împreună cu cuptorul de-a lungul așchiilor, pentru a împiedica încălzirea cărnii.
6. Închideți cuptorul și lăsați la afumat 3 h – 3 h 30 min. Deschideți apoi coșul pentru a lăsa fumul să iasă.
7. Scoateți mușchiul, înfășurați-l imediat într-o plasă curată pentru șuncă și păstrați-l la rece.

După 3 săptămâni — Degustare

1. Scoateți mușchiul din plasa pentru șuncă, tăiați-l în felii subțiri și savurați-l alături de prieteni, însoțit de o bere bine rece!