Fougasse cu măsline și rozmarin la cuptorul pe lemne Maximus

• 350 g de apă călduță
• 500 g de făină T55
• 10 g de sare
• 15 g de droțdie proaspătă de panificație
• 50 g de tapenadă neagră
• 20 g de ulei de măsline
• 1 buchetă mic de rozmarin proaspăt
• Floare de sare (opțional)

Pasul 1: Frământarea aluatului

1. Puneți făina într-un castron mare. Adăugați droțdia dintr-o parte și sarea din cealaltă (fără să se atingă). Turnați apa și amestecați la viteză mică (frasaj).
2. Frământați aproximativ 15 minute, crescând viteza. Verificați rețeaua de gluten: aluatul trebuie să formeze o membrană frumoasă fără să se rupă.
3. Lăsați la dospit la temperatura camerei timp de 1 h.

Pasul 2: Modelarea fougasse-ei

1. Degazați ușor aluatul apăsând cu vârful degetelor și dându-i o formă rotundă.
2. Întindeți tapenada pe jumătate din cercul de aluat, lăsând 2 cm la margine. Ungeți marginea cu ulei de măsline.
3. Împăturăți aluatul în formă de pliculet și lipiți marginile cu vârful degetelor. Așezați pe o tavă potrivită.
4. Ungeți partea de sus cu ulei de măsline, înfigeți crenguțe de rozmarin pe toată suprafața și faceți 3 tăieturi cu un tăietor de aluat. Trageți ușor pentru a deschide tăieturile.
5. Lăsați la dospit 1 h la temperatura camerei.

Pasul 3: Coacerea în cuptorul pe lemne

1. Aprindeți cuptorul din timp pentru a ajunge la 250–300°C, apoi lăsați-l să scadă la aproximativ 220°C. Dacă doriți, presărați floare de sare înainte de a băga în cuptor.
2. Introduceți fougasse pe tavă în cuptor. După aproximativ 25 de minute, este bine rumenită și pufoasă. Lăsați să se răcească înainte de servire.