Pâine cu făină afumată
Albă, integrală, țărănească, cu semințe... Pâinea o cunoaștem în multe variante. Ei bine, astăzi o vom testa cu făină afumată. Cu un brânză, mezeluri sau un fel de mâncare cu sos, această pâine cu gust pronunțat de fum, realizată cu cuptorul pe lemne Maximus, va surprinde papilele gustative ale invitaților dumneavoastră.
REȚETA ÎN VIDEO
Ingrediente pentru o pâine mare de familie
1 kg făină T80
650 g apă
5 g drojdie proaspătă de panificație
18 g sare
Preparare
Înainte de toate, trebuie să afumați făina.
-
Puneți-o într-un vas mare, precum cel furnizat cu cuptorul Maximus.
-
Așezați pe partea laterală a cuptorului un grămadă bună de așchii de lemn (stejar, fag, frasin, brad...).
-
Puneți vasul cu făina opus focarului.
-
Aprindeți așchiile și închideți pe jumătate coșul de fum.
-
Închideți cuptorul și deschideți doar pe jumătate aerisirea ușii.
-
Lăsați făina să se afume între 3 ore și 3 ore și 30 de minute.
După afumarea făinii, puteți începe imediat prepararea pâinii
-
Cu o zi înainte de a face pâinea, realizați o autoliză. Pentru aceasta puneți apa într-un bol și adăugați făina afumată.
-
Amestecați manual până obțineți un aluat omogen.
Sfatul bucătarului: gândiți-vă să lăsați apa și făina să stea puțin la aceeași temperatură înainte de a face autoliza. Astfel veți evita șocurile termice care pot afecta buna realizare a pâinii.
-
Acoperiți aluatul cu folie alimentară în contact direct și lăsați-l să stea peste noapte la temperatura camerei.
După o noapte de odihnă, este timpul să continuați prepararea pâinii. Se observă deja o mică membrană care arată începutul rețelei de gluten.
-
Adăugați câteva picături de apă în drojdie pentru a o reactiva.
-
Adăugați drojdia în bol, apoi încorporați-o în aluat.
-
Adăugați sarea și frământați pentru a o încorpora bine. Sarea dă gust și culoare aluatului, dar și consistență.
-
Frământați manual timp de 3-4 minute.
-
Când aluatul este neted și elastic, lăsați-l să crească 30 de minute la temperatura camerei.
După 30 de minute de așteptare, este timpul să modelați pâinea
-
Presărați ușor făină pe aluat și pe mâini.
-
Pentru a modela aluatul, luați-l în mâini, întindeți-l puțin, apoi pliați-l dedesubt. Repetați operațiunea de mai multe ori pentru a da consistență aluatului.
-
Întoarceți aluatul și pliați-l o ultimă dată.
-
Luați un coș cu un șervet curat și presărat cu făină și așezați aluatul cu partea netedă în jos pe șervet.
-
Îndoiți șervetul peste aluat și lăsați-l să dospească aproximativ 2 ore la temperatura camerei (aproximativ 25°C).
Este momentul să aprindeți cuptorul pe lemne Maximus!
-
Încărcați cu bucăți mici de lemn partea laterală a cuptorului.
-
Aprindeți lemnul. De îndată ce lemnul mic a luat bine foc, puteți adăuga două sau trei bușteni.
-
Încălziți cuptorul la o temperatură de aproximativ 350 °C, apoi lăsați să scadă la 270 °C înainte de a introduce pâinea.
După 2 ore de odihnă, pâinea este aproape gata de copt. Nu uitați să luați un bol mic cu apă pentru coacere.
-
Închideți aerisirea ușii cuptorului și a coșului de fum.
-
Răsturnați aluatul pe o lopată de copt.
-
Incizați pâinea pentru ca gazele să poată ieși în timpul coacerii.
-
Introduceți pâinea direct pe piatra cuptorului, în mijlocul cuptorului.
-
Turnați bolul cu apă direct pe piatra cuptorului pentru a crea abur. Acesta va ajuta pâinea să capete culoare la coacere.
-
Lăsați să se coacă aproximativ 30 de minute, urmărind procesul.
Sfatul bucătarului: pentru a verifica dacă pâinea este coaptă, bateți ușor pe ea; dacă sună a gol, este gata.
Acum nu mai rămâne decât să rezistați puțin pentru a o lăsa să se răcească înainte de a o savura. Cu brânză sau cu un bun bourguignon de vită, de exemplu, această pâine afumată va aduce o notă suplimentară mesei dumneavoastră, care nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Autoliză: amestec de apă și făină, lăsat să stea pentru a favoriza o frământare bună a doua zi.
Acoperit în contact: acoperit cu folie alimentară direct pe aluat, fără să rămână aer. Este cea mai bună soluție pentru a evita formarea unei cruste.
Pentru a duce experiența culinară la un nou nivel, descoperiți accesoriile indispensabile pentru cuptorul pe lemne MAXIMUS și MAXIMUS PRIME: