Descoperiți rețeta noastră de pâine de casă coaptă în cuptorul pe lemne Maximus: doar 4 ingrediente pentru o pâine artizanală cu coajă aurie și miez pufos. O rețetă în 2 zile pentru un rezultat demn de un brutar.
Dificultate
Preparare2 zile
Gătire35 de minute
Porții10
Ingrediente
2 kg de făină pentru pâine
1,3 kg de apă
36 g de sare
12 g de drojdie proaspătă de panificație
Instrucțiuni
Ziua 1 — Frământare și modelare
Puneți făina și apa în cuva mixerului de frământat sau într-un castron mare. Amestecați 5 minute la viteză mică (autoliză). Lăsați să se odihnească 45 min – 1 h la temperatura camerei.
Adăugați drojdia și sarea, apoi frământați 15–20 de minute. Verificați rețeaua de gluten: întindeți o bucățică de aluat; dacă formează o membrană frumoasă fără să se rupă, este gata.
Lăsați să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.
Împărțiți aluatul în bucăți de 500–750 g. Modelați fiecare bucată în formă de bilă, aducând marginile spre centru, întoarceți și faceți mișcări circulare pentru a obține o bilă frumoasă.
Așezați bilele pe o grilă acoperită cu un prosop, presărați ușor făină deasupra și acoperiți. Lăsați la dospit 1 h, apoi puneți la rece peste noapte.
Ziua 2 — Coacerea în cuptorul pe lemne
Aprindeți cuptorul cu 1 h înainte de coacere pentru a ajunge la peste 300°C. Așezați focul în centru pentru a încălzi bine vatra.
Mutați jarul într-o parte și mențineți temperatura între 270 și 300°C. Puneți un vas de lut gol în cuptor, pentru a se încălzi.
Crestați pâinile cu o lamă de ras pe o adâncime de aproximativ 1 cm (cruce pentru cele mici, rețea pentru cele mari).
Introduceți pâinile în cuptor, turnați apă fierbinte în vasul de lut pentru a crea abur, apoi închideți cuptorul.
După 35 de minute, verificați coacerea bătând sub pâine: dacă sună a gol, este gata! Lăsați să se răcească puțin înainte de a o savura.
